Baiman's Cake, c'est le dernier petit bébé d'Amelle, une maman de 5 enfants, passionnée de pâtisserie qui rêvait d'ouvrir un lieu convivial où on viendrait se régaler et apprendre à pâtisser. Issu des prénoms de tous les membres de sa famille, Baiman's est un lieu où, vous vous en doutez, vous serez reçu comme à la maison.
Après une reconversion et un CAP pâtisserie en poche, voilà qu'elle jette son dévolu au 71 rue Robespierre à Montreuil, un ancien espace coworking aux beaux volumes. Le lieu est immense, les plafonds hauts, les tables nombreuses, on ne manque pas de place pour venir se poser et se régaler tout au long de la journée, du matin jusqu'à 20h.
On y découvre des pâtisseries artisanales, préparées avec soin, dans une ambiance chaleureuse. Le salon de thé permet de déguster ces douceurs accompagnées de thés raffinés ou de cafés soigneusement sélectionnés. On peut également déjeuner ou manger sur le pouce avec toute une gamme salée allant des sandwichs maison aux wraps et bagels gourmands.
L’originalité de Baiman’s Cake, c’est aussi son côté interactif. L’établissement propose des ateliers pâtisserie ouverts à tous, où l’on peut apprendre à manier la poche à douille, réussir un glaçage parfait, confectionner un entremets digne d’un professionnel ou même apprendre à faire des viennoiseries qui n'ont pas de quoi rougir devant celles de votre boulangerie. Un bon plan pour les amateurs de douceurs qui souhaitent mettre la main à la pâte.
Curieux et ambitieux, nous sommes partis à la découverte d'un atelier viennoiserie nommé « Du beurre au cœur » avec Anthony Nguyen, tourier de talent qui nous régale de ses créations chez Baiman's, mais aussi chez Roulés Boulés et prochainement chez Christophe Louie. On a remonté nos manches et on est parti à l'assaut d'un atelier d'une journée complète allant de 9h à 17h30.
Une formule ultra-complète comprenant un petit-déjeuner gourmand composé de 3 viennoiseries, un granola maison et fruité, une boisson chaude, un oeuf à la coque, du fromage et un jus de fruit. Après ce démarrage en douceur et un petit tour de présentation, on change de salle pour découvrir un atelier ultra-spacieux et bien équipé.
Confection de pâte à croissant et de pâte feuilletée inversée, du pétrissage au façonnage, les étapes s'enchainent sans qu'on voit passer les heures. On enchaine la confection des croissants roulés avec amour, des pains au chocolat suivi d'une démonstration de pain suisse trié.
Arrive alors l'heure de la pause déjeuner qui se veut plus légère, car il faut bien contrebalancer cet amour du beurre.
Après le déjeuner, on se laisse entrainer dans un atelier créatif de dessert à l'assiette. Place ensuite à l'atelier décoration de galette. Une fois les viennoiseries bien levées, on passe à la dorure et à la cuisson.
Après une petite part de galette encore chaude, on découvre nos petits bébés potelés, des croissants et pains au chocolat qui auraient toute leur place dans les rayons d'une boulangerie Et bien sûr, on repart avec tous nos bébés. Pour cette journée complète avec petit-déjeuner et déjeuner, il faut compter 349€. Chez Baiman's, il y a des ateliers en tous genres et aussi plus courts pour apprendre, par exemple, à faire des flans de compétition avec le roi du flan : Julien Juchamalo.
Pour profiter de cette adresse gourmande, rendez-vous au 71 rue Robespierre, 93100 Montreuil. Vous pouvez réserver un atelier ou d’obtenir plus d’informations en contactant le salon au 09 78 81 10 65 ou par mail à contact@baimans.com.
Dates et Horaires
Du 5 février 2025 au 30 décembre 2028
Lieu
Baiman's Cake - salon de thé et atelier
71 Rue Robespierre
93100 Montreuil
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.baimans.com
