「辛抱強く、リラックスし、自然のリズムを大切にするこの人生哲学に基づき、バスティーユ広場からほど近い場所にジャムロックがオープンした。 若く意欲的なチームが経営するジャマイカ料理のレストラン。
ジャムロックは、「レゲエ・ミュージックの坩堝の中で鍛え上げられた、ジャマイカの鼓動のように響く低音のスタンダード・セッティング・ワード」だと、 ジャムロック・チームは説明する。
母方がジャマイカ人であるケリー・シャールと ヴァンサン・デュラプト、そしてシャングリ・ラで修業を積んだジャマイカ系フランス人のシェフ、 カミーユ・ル・ブルトン・ドゥ・ラ・ペリエール。
伝統とモダンが融合した、 ジャマイカの豊かで多様な料理を紹介するメニューを、4人は共同で考案した。ジャマイカ料理はパリではあまり知られていないだけに、新たな発見も多い。神話の ジャークチキン（15ユーロ）、エスコビッチフィッシュ（19ユーロ）、ビーフチャックコンフィ・ア・ラ・オックステール（17ユーロ）、パテ、フェスティヴァル、ライス＆エンドウ豆は、試してみたいレシピのほんの一部だ！
例えばジャムロックでは、伝統に則って最低24時間、十数種類のスパイスで ジャークチキンをマリネする。その後、均一に火が通るようにじっくりと火を通し、炭火で焼くことで皮がパリパリになり、強いスモーキーフレーバーが現れる。ベジタリアン向けに野菜バージョンも用意されている！
私たちのお気に入りは、ジャマイカのバーベキュー風ソースでいただく 牛リブの マリネ（18ユーロ）と、エスコビッチフィッシュ（19ユーロ）。 ジャマイカを象徴するこの 料理は、すぐに私たちの心を捉えた！
生姜とタマリンドで マリネした手羽先をスパイシーなソースにつけて食べる チキンウィング（4人前5ユーロ）や、スパイシーなパイナップルソースを添えた絶品のフィッシュフリット（4人前4ユーロ）など、シェアして食べる料理にも ジャマイカ 料理の寛容さが表れている、海老のマリネ・ソテー（9ユーロ）には、スコッチ・ボンネット唐辛子入りマンゴー・サルサ、ジンジャー・オイル、クリーミーなアボカド・ココナッツ、ココナッツ・ピクルスをトッピングしたり、ジャーク・コーン（2人前6ユーロ）には、熟練の技でグリルした コーンを ジャーク・スパイス・マヨネーズにつけて食べる。
調味料やソースに重点が置かれているのは紛れもない事実だが、ジャムロックは通常とても（very）辛い 料理をパリの味覚に合わせるという決断を下した。しかし、テーブルの上では、 ハウスのスパイシーなソースが、スリルを求める人たちが思う存分料理をスパイシーにすることを可能にしている。
また、スパイス、ラム酒、コーヒーを除いて、レストラン・チームが食材の90％をフランス本土、それもパリから200キロ圏内で調達するよう努力していることも注目に値する。
バニラアイスとピーナッツと唐辛子のキャラメルがトッピングされた見事な ラムのケーキ・ペルデュ（8ユーロ）や、ココナッツ・シャンティが添えられた サツマイモのケーキ（6ユーロ）など、デザート用のスペースも確保しておきたい。
ジャマイカへのオマージュはグラスにも表れていて、ジャマイカのラム（メスカル、テキーラ）だけでなく、自家製レモネード、ソレル（ジャマイカの伝統的なハイビスカス・ドリンク）、プッシュ・カート（ミント、ライム、パイナップル・ジュース、ジンジャー・ビール、サイダー・ビネガー）など、ジャマイカのラムを使ったカクテル（8～12ユーロ）が 豊富に揃っている。
ジャムロックは、デザイナーのルディ・ゲネールによる 民俗的な雰囲気の 内装で、パリの新しいレストランとは一線を画している。偽物の岩がバーとして機能し、吊り下げ式のランプとテーブルは巨大な竹の幹で作られ、バーの後ろのスクリーンからは天国のようなビーチが見える...。
ターコイズブルーの海のそばの小屋にいるような気分になる。
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