Balcon Paris : ジュリアン・セバグの新ビストロを、ギャラリー・ラファイエットの屋上で試してみた

レストランには、料理を味わうことを第一に訪れる店もあれば、景色そのものがメニューの一部になる店もある。Galeries Lafayette Paris Haussmannの屋上に位置する新店、Balcon Paris、は後者を明確に打ち出している。ここでの眺めは、首都の屋根を広く見渡し、手前にはエッフェル塔とオペラ座、そして遠くにはサクレ＝クール寺院が視界に入る。

料理を第一に味わう店もあれば、眺めがすでにメニューの一部となる店もある。パリ・オスマンのギャラリー・ラファイエットの屋上に位置する Balcon Paris は、ジュリアン・セブバッグの新しい Rooftop レストランで、明らかに後者のタイプだ。片側にはエッフェル塔とガルニエ宮、もう片側にはサクレ＝クール聖堂。ロケーションは完成形で、そのインパクトは誰の目にも明らかだ。

Créatures を率い始めてから五年。シェフは新たな表現領域へ踏み出す。小皿の取り分けスタイルは封印され、パリの伝統的なビストロ風に回帰。前菜・メイン・デザートの構成で、料理は依然としてDNAに忠実— シンプルで気前が良く、盛り付けに過度な演出を施さない点は変わらない。 アラカルトと週替わりメニュー（秋の開幕まで同じ program を継続）は、ビストロの定番を少しだけ現代的にリフレッシュ：黒ニンニクマヨネーズの卵、古いトマトのサラダ、ブラータとエルダーフラワーのビネガー、トリュフとパルメザンのコキーユット、牛ハラミのペッパーソース、そしてチョコとピスタチオのプロフィットロール。

皿の上では、総じて期待は裏切られない。古いトマトはとりわけ旨味が強く、ショートパスタはボリューム満点、カクテルは丁寧さと品格を兼ね備える。とはいえ、コストパフォーマンスにはやや賛否が分かれる印象。いくつかの盛り合わせは、内容以上に眺望まで含めて料金を取られているように感じられる。マヨネーズ和えの卵は決して手抜きではないのだが、価格はパリの名店と肩を並べる水準にある。トマトのサラダもボリュームは十分だが、構成はやや素直な印象だ。

デザートも温と冷の対比を楽しめる。定番のプロフィットロールは相変わらず甘美だが、シュー生地はややパサつく。アプリコットのクランブルはクランブルらしさより焼き菓子風で、食感のカリッと感が足りない。夏真っ盛りには、もう少し爽やかで果実味の強い一品が欲しいところ。価格を考えると、皿はやはり厳しくチェックされる存在だ。

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サービスには評価に値する点がある。スタッフは気配りが行き届き、笑顔を絶やさず、決して押しつけがましくならない。パノラマを存分に楽しむには、テラス沿いの席を確保できるよう予約をおすすめしたい。予約なしでもコーヒーやカクテルだけを楽しむことは可能だが、その場合はサービスの合間、いわゆる閑時間を狙うのが得策だ。良い席は長く空きが出ないからだ。テラス席は140席を擁し、Balcon Parisは余裕ある空間だが、人気が出れば景観はすぐに埋まってしまう。

一日の流れで、店の表情が変わっていく。朝はコーヒーを、日なたでランチを、そして“黄昏時”には光と雰囲気が一段と深まる。太陽が屋根の向こうへ滑り落ちると Rooftop の光も変わり、味わいはまるで別物になる。ビジネスランチや特別な日、あるいはパリ随一の美しいパノラマを眺められる場としては、最高の一軒…ただし、それ相応の予算が必要だ。

高台にひっそりと佇む、半分ビストロ、半分展望台の空間

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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