Breathe, et 100% plantebasert japansk restaurant med maki og vegansk sushi

Det er ikke alltid lett å få de veganske prinsippene til å harmonere med en umettelig appetitt, spesielt når behovet for japansk mat melder seg. Hvis lysten faller på en orgie av makis og sushi samtidig som du følger til punkt og prikk ditt veganske kosthold, finnes det, heldigvis, løsninger i Paris.

I Sentier-området har i flere år restaurant Breathe vært hovedkvarteret for de som elsker cuisine végétale til sauce nippone. Og sett ut fra hvor godt besøkt stedet er en fredag kveld, er det liten tvil om at dette er et tips som går på omgang i vegan-miljøet.

Grunnlagt av Laetitia Guedj og Richard Desanglois, denne bordet av en ny sjanger arbeider presist med sine oppskrifter. Den cheffe Morvane Gendreau er stadig på jakt etter nye smaker, nye teksturer, nye kombinasjoner, for å gi vegetarmat sin fortjente plass, like smaksrik og tilgjengelig som kjøttbasert mat.

Lokal, bærekraftig, laget av franske og økologiske produkter, ønsker måltidene til kjøkkensjef Gendreau å være uten matsvinn. Som forkjemper for 0% avfall arbeider hun innovativt med hvert produkt i sin helhet - stilker, skall og kjernene inkludert. For dette konfitere, røyke, infusere, tørke, grille og fermentere alt som kommer henne i hendene.

Hvis du lurer på om alt på disse bildene er plantebasert, så er svaret ja. For å få med deg hele utvalget av oppskrifter fra Breathe, er det smartest å velge smaksbrettet som er tilgjengelig om kvelden og i helgene til 29,50€. Veldig komplett, variert og fargerikt, består det av:

• Edamame med røkt salt
• Sprøstekt seitan i panko-panering og grønnpepper saus
• Fire uramaki med marinert tempeh i appelsin, ovnsstekte gulrøtter, rå kålrot, Shiatsu-squashpuré, valmuefrø, Ponzu-saus og ristede gresskarkjerner
• Fire maki med lupinfylt fylling med sjøsmak, carpaccio av rødbete marinert i riseddik, Dulce-alge-saus og Chioggia-rødbete-pickles
• Fire maki med sopps- og hvitløk-fyll, panert seitan, persillesaus, ristede Grenoble-nøtter og sjalotteløk-pickles
• Et nigiri med daikon-radise glasert i sake, røyksmakende te-saus
• Et nigiri tamago med vegetarisk omelett, gochujang-saus
• Et nigiri med sviske, wasabi-saus

Det er også mulig å velge blant forslagene på menyen ved sushibaren (men denne nevnte formelen er virkelig svært omfattende!), eller å plukke blant tilbudene i street food vegan – donburi, ramen med plantebasert omelett og sojaprotein, crispy seitan også sexy som fritert kylling.

For å fullføre den salte delen er de veganske desserter og glutenfrie like kreative: mochi hjemmelaget (5€) med pecannøtt, brownie sjokolade- og peanøttsmør (7,5€) med eller uten pæresorbet, eller den utmerkede (og veldig imponerende) hvit miso-iskrem, tahinisaus og sesamnougatine (8€), en must-taste.

• Les også
• Veganske restauranter i Paris: våre favoritter
• Hvor kan du spise god sushi i Paris? Våre beste tips
• Hvor kan du spise eksepsjonell sushi i Paris? Våre beste adresser for sushi tilberedt etter tradisjon

Endelig, de siste stjerneinnslagene, cocktails til Richard Desanglois som, foruten å være en av stedets grunnleggere, er miksolog av utdannelse. Med over 20 års erfaring tenker han ut drikkevarer med stor oppfinnsomhet, blant dem en kremet og innhyllende variant med peanøttsmør; en ekte liten nostalgisk nytelse.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.