Uno de los grandes clásicos de la gastronomía francesa, los escargots en persillade se consideran un manjar de primera, consumido como entrante o como plato principal. Simplemente, a los franceses les encantan, para consternación de los turistas de todo el mundo, a veces asombrados, a veces asqueados, pero en cualquier caso intrigados por este alimento básico de la cocina francesa.
Los caracoles se hierven en su concha y luego se sacan para freírlos en una sartén. Los cocineros preparan una salsa de perejil a base de mantequilla, ajo y perejil, que se unta sobre los caracoles, que se sirven en la mesa con sus conchas. En casa, los caracoles se cubren con un pequeño disco de beurre maître d'hôtel que se funde al cocinarse, y se pueden acompañar de una pequeña rebanada de pan tostado para añadir un poco de crujiente al plato.
Anclados en la cultura culinaria francesa desde hace varios siglos, los caracoles en salsa de perejil se siguen comiendo hoy en día en los restaurantes de París, en las brasseries tradicionales y en los famosos bouillons parisinos. Para encontrar el lugar perfecto donde degustar los escargots en persillade, consulte nuestras mejores direcciones.
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Petit Bouillon Versailles, el bouillon asequible a dos pasos del Castillo de Versalles, se desvela
A dos pasos del castillo de Versalles, Le Petit Bouillon Versailles es el primer bouillon de la ciudad. Salimos a descubrirlo y le desvelamos lo que le espera en cuanto a decoración y carta. [Seguir leyendo]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, el auténtico bistró gourmet parisino
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En el verano de 2021, la chef Amandine Chaignot abrirá su segunda dirección en París, un café-bistró llamado Café de Luce en las alturas de Montmartre. [Seguir leyendo]
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L'Alsace tiene su propia dirección en París, concretamente en los Campos Elíseos. Aunque la dirección existe desde 1968, en 2017 la brasserie recibió un lavado de cara a cargo de Laura González (¡nada menos!). Abierta todo el día, la brasserie ofrece quiches de Lorena, flammekueches, spätzle gratins y, por supuesto, el chucrut local, ¡imprescindible en invierno! [Seguir leyendo]
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Los manteles a cuadros de P'tit Canon, el nuevo restaurante del distrito 17, sirven generosos clásicos de bistró caseros. [Seguir leyendo]
Aux Crus de Bourgogne, auténtica cocina francesa en Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne se renueva, pero sigue siendo fiel a sí mismo. Podrá seguir disfrutando de los grandes clásicos de la gastronomía francesa, hábilmente ejecutados. [Seguir leyendo]
D'Chez Eux, cocina local en el corazón del distrito 7
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Le Petit Bouillon Pharamond, mini precio, maxi placer
Le llevamos a Les Halles para descubrir un nuevo caldo parisino, Petit Bouillon Pharamond. Es un lugar donde podrá comer platos clásicos de la bistronomía parisina a precios mini, ¡para disfrutar al máximo! [Seguir leyendo]
Le Vaudeville: cocina tradicional y mariscos para la centenaria brasserie parisina
Pocas brasseries parisinas pueden presumir de celebrar su centenario. Es el caso de la Brasserie Le Vaudeville, una auténtica institución enclavada en el distrito 2 de París, justo enfrente de la Bourse. Con sus platos clásicos de brasserie parisina y su marisco, Le Vaudeville no ha terminado de seducir las papilas gustativas de los parisinos. [Seguir leyendo]
Aux Lyonnais, el bistró de Alain Ducasse
Aux Lyonnais es un restaurante bistronómico del Sr. Ducasse. Desde hace 12 años, el restaurante da a conocer la gastronomía lionesa en pleno corazón de París, en un ambiente canallesco y desenfadado, como nos gusta decir a nosotros, lo que le convierte en el primer restaurante fuera de Lyon en recibir el sello "Bouchon Lyonnais". [Seguir leyendo]
Le Moulin de la Galette, un restaurante bucólico con una terraza escondida
El Moulin de la Galette es una bella institución que hay que redescubrir en Montmartre. Este lugar, reunión de dos molinos tradicionales, se transformó en guinguette en 1834, convirtiéndose en la guarida de todo Montmartre. Hoy, el Moulin de la Galette se renueva y ofrece una cocina moderna en un ambiente de bistró chic. [Seguir leyendo]
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