Les pâtisseries raffinées de Nour Kandler, de La Garenne-Colombes à Paris et ses ateliers

On est parti à la découverte des pâtisseries gourmandes et créatives de Nour Kandlar, une pâtissière qui mérite qu'on dévoile son talent. Ne vous déplacez toutefois pas pour rien puisque Nour n'a pas de boutique ni de vitrines. Elle propose ses belles créations sur commande à venir chercher à son atelier ou à la gare Saint Lazare sur rendez-vous. Aussi, si l'envie vous prend de déguster l'un de ses magnifiques gâteaux, il vous suffit d'anticiper et de commander à l'avance sur son site ou sa page Instagram. 

Depuis sa reconversion professionnelle entamée à Londres durant le confinement, Nour Kandler impressionne par sa maitrise. Installée à La Garenne-Colombes, elle développe un univers pâtissier personnel, subtil et texturé, que l'on retrouve dans ses entremets délicats, ses tartes savoureuses, son Paris-Brest croustillants au cœur praliné maison addictif, ses gâteaux de voyage fondants et ses cookies signatures, tous disponibles à la commande. 

Parmi ses entremets, le fraisier et ses déclinaisons à la rhubarbe ou à la framboise dévoilent une fraîcheur maîtrisée : crème diplomate à la vanille, biscuit cuillère citron vert, confits de fruits intenses, fruits frais et chantilly aérienne. On a craqué de notre côté pour la douce acidité de la version rhubarbe qu'on vous recommande chaudement. Pour les amateurs de contraste, le framboisier mêle vanille, cardamome et confit de framboise avec une élégance rare. Les tailles varient de 4 à 10 parts, avec des prix entre 48 € et 85 €, selon le format.

Les tartes révèlent des associations plus osées : fraise, citron vert et noix de coco dans une pâte sucrée parfaite ; matcha et framboise dans un équilibre acidulé et herbacé ; ou encore meringue citron menthe, une variation rafraîchissante du classique citron meringué. On retient aussi la tarte framboise pistache, composée exclusivement de pistaches iraniennes, disponibles en 4 à 8 parts pour 40 à 70 €. Évidemment, les créations de Nour varient en fonction des fruits de saison : des fraises au printemps, de la poire et des citrons en hiver, on se régale Quel que soit le moment de l'année, mais on l'avoue, le printemps et l'arrivée des fraises nous enchante. 

Le Paris-Brest, disponible en version noisette ou pistache & fleur d’oranger, surprend par son croustillant caché sous une pâte à choux impeccable. On a adoré les deux versions qui ne manquent pas de praliné, en témoignent nos photos. Mention spéciale pour la Choux Crown fraise pistache, bijou gourmand mêlant chantilly praliné, crémeux pistache et fraises fraîches. Les prix débutent à 9,50 € en individuel.

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Les gâteaux de voyage, souvent négligés, prennent ici une autre dimension : pistache framboise ou rhubarbe vanille, en passant par un étonnant beurre de cacahuète framboise, chaque cake conjugue moelleux, confit, praliné et glaçage, avec un soin du détail que l’on sent à chaque bouchée. Difficile de trouver plus beau en termes de cakes à Paris !

Enfin, les cookies séduisent par leur originalité. Le Dubai Chocolate Cookie, avec pâte kataifi caramélisée, tahini, praliné pistache et pépites de chocolat noir, casse les codes du genre. Le coffret sélection permet de varier les plaisirs avec des garnitures au praliné ou aux fruits.

Nour ne fait pas que nous régaler : elle partage sa passion dans des ateliers personnalisés à La Garenne-Colombes. En demi-journée (300 €) ou journée complète (450 €), vous pouvez y apprendre ses techniques, notamment l’art du pochage, dans un cadre convivial. Elle s'adapte à tous les niveaux et à tous les publics, qu'ils soient petits ou grands. 

Alors, certains pourraient trouver ses pâtisseries un peu cher (et encore), notez toutefois que tout est fait maison, des crèmes aux pralinés, et cela, quand ce n'est pas industriel, a un coût. Son savoir-faire demande énormément de travail pour un résultat qui a de quoi sublimer votre table pour les belles occasions. Un seul regret chez nous, c'est qu'elle n'ai pas encore de boutique physique, il faut toujours anticiper donc on oublie le Paris-Brest de dernière minute sur une envie soudaine. On le commande puis on le savoure avec plaisir après car les belles savent se faire attendre.