A Blueberry, a Marcello és a Steam Bar után a Dining Rooms csoport negyedik címeként a Kimono a fővárosnak ugyanabban a részében nyitotta meg kapuit, mint elődei. Saint-Germain-des-Prés-ben ez az új japán bisztró egy utazásra hívja Önt egy, a séf által kitalált különlegességgel: a futosobával (szó szerint"nagy soba").
Mert itt, akárcsak a Marcellóban és a Gőzbárban, a tészta áll a tányér középpontjában. Marie-Lorna és Florence Vaconsin, a Dining Rooms csoport alapítói olyan japán tésztareceptet szerettek volna létrehozni, amely félúton van az udon és a soba között, az előbbi a visszahúzó oldala, az utóbbi a karaktere és a hajdina íze miatt.
A japán séf, Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) és sous-chefje, a cukrászspecialista Makoto volt az, aki a helyben őrölt hajdinalisztből és pörkölt hajdinalisztből készült, bőséges textúrájú tészta receptjét megalkotta.
A Kimonóban a futosoba hagyományos változatban (a zaru zoba, más néven mori soba stílusában), hidegen, külön tálban tálalva, fehér szezámos húslevesbe vagy gyógynövényekkel és fürjtojással készült kake húslevesbe mártva (14 €), vagy közvetlenül forró húslevesbe (japán curry, scamorza és zöldségek vagy dashi, szeletelt kacsa) téve kapható; 18€) vagy salátában (19€) spenótrügyekkel, fehér szezámmártással, csirkedarabokkal és avokádóval.
Ebédre az étterem bento-t is kínál okonomiyakival (26 €), a híres sertéshúsból és hegyes káposztából készült omlettet; onigirazu-t (21 €) az onigiri szerelmeseinek; és természetesen futosoba-t (24 €), minden bento-t onigirivel, buggyantott tojással, dashi leves és nyers zöldségsalátával (uborka, retek, szilva) tálalva.
A kínálatban az izakayákra jellemző, megosztásra szánt kistányérok is szerepelnek, mint például a chawanmushi bottargával és kaporral melegen tálalva (8 €), a párolt sertéskonfit fűszeres japán majonézzel (15 €), a hajdina, sertéshús és kapor gyozas (15 €) vagy a zöldséges tempura puffasztott rizzsel és hajdinával (14 €).
A desszertek és italok terén két nő a főnök: először is Ceidgie Saïdi cukrász, aki utazó desszertekből válogatott, köztük a sobacha csokoládéval megrakott mille crêpes tortával (12 €); másodszor Delphine Bec vezető sommelier, aki mintegy tizenöt borból álló választékot kínál a vendégeknek, valamint olyan jellegzetes koktélokat, mint a Foujita koktél szakéval, Benedictine-nel, kirsch-, körte- és citromlikőrrel (14 €), és még eredetibb italokat, mint az árpakávé és a sobacha infúzió.
Alig várjuk, hogy kipróbáljuk!
Hely
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
www.kimono-paris.com
