Kimono, het vierde adres van de Dining Rooms groep na Blueberry, Marcello en Steam Bar, heeft zijn deuren geopend in hetzelfde deel van de hoofdstad als zijn voorgangers. In Saint-Germain-des-Prés nodigt deze nieuwe Japanse bistro je uit voor een reis met een specialiteit die door de chef is bedacht: futosoba (letterlijk'grote soba').
Want hier, net als bij Marcello en de Steam Bar, staat het gebak centraal op het bord. Marie-Lorna en Florence Vaconsin, oprichters van de Dining Rooms groep, wilden een Japans gebakrecept creëren dat het midden hield tussen udon en soba, de eerste vanwege de regressieve kant, de tweede vanwege het karakter en de smaak van boekweit.
En het was de Japanse chef-kok Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) en zijn souschef Makoto, een specialist op het gebied van patisserie, die aan de slag gingen met het creëren van dit recept voor een gul gebakje met textuur, op smaak gebracht met boekweitmeel en geroosterde boekweitzaden, ter plekke gemalen.
Bij Kimono is futosoba verkrijgbaar in de traditionele versie (in de stijl van zaru zoba, ook bekend als mori soba), koud geserveerd in een aparte kom, om te dippen in een witte sesambouillon of een kake bouillon met kruiden en kwarteleitjes (€14) of direct in een warme bouillon (Japanse curry, scamorza en groenten of dashi, gesneden eend; 18€) of in een salade (19€) met spinaziescheuten, witte sesamsaus, stukjes kip en avocado.
Voor de lunch biedt het restaurant ook bento met okonomiyaki (€26), de beroemde omelet gemaakt met varkensvlees en spitskool; met onigirazu (€21) voor liefhebbers van onigiri; en natuurlijk met futosoba (€24), alle bento geserveerd met onigiri, gepocheerd ei, dashibouillon en een rauwkostsalade (komkommer, radijs, pruimen).
Je kunt hier ook een selectie kleine gedeelde gerechten aan toevoegen, typisch voor izakayas, zoals chawanmushi met bottarga en dille, warm geserveerd (€8), gesmoord gekonfijt varkensvlees met pittige Japanse mayonaise (€15), gyozas van boekweit, varkensvlees en dille (€15) of tempura van groenten met gepofte rijst en boekweit (€14).
Als het gaat om desserts en drankjes, hebben twee vrouwen de leiding: ten eerste patissier Ceidgie Saïdi, die een selectie reizende desserts heeft bedacht, waaronder de mille crêpes cake overgoten met sobacha chocolade (€12); ten tweede hoofdsommelier Delphine Bec, die de gasten een selectie van een vijftiental wijnen voorschotelt, evenals kenmerkende cocktails zoals de Foujita-cocktail met sake, benedictine, kirsch, peer en citroenlikeur (€14), en nog originelere drankjes zoals gerstkoffie en sobacha-infusie.
We kunnen niet wachten om het uit te proberen!
Plaats
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Officiële site
www.kimono-paris.com
