Breathe, ένα ιαπωνικό εστιατόριο 100% φυτικό, με μάκι και σούσι βέγκαν

Είστε βίγκαν αλλά δεν μπορείτε με τίποτα να αποχωριστείτε τα σούσι, τα μακι ή ακόμη και το τηγανιτό κοτόπουλο; Κατευθυνθείτε στο βίγκαν εστιατόριο Breathe, στο Sentier, για ιαπωνικές σπεσιαλιτέ 100% φυτικές!

Δεν είναι πάντα εύκολο να συνυπάρχουν οι βεγκανικές πεποιθήσεις με τις αδιάκοπες ορέξεις, ειδικά όταν χτυπάει η ανάγκη για ιαπωνική κουζίνα. Αν σας έρθει η επιθυμία για μια χορταστική δόση από μάκις και σούσι ακολουθώντας κατά γράμμα το βιγκανικό διαιτολόγιο, ευτυχώς υπάρχουν λύσεις στο Παρίσι.

Στον Σεντιέ, εδώ και αρκετά χρόνια το εστιατόριο Breathe έχει γίνει το κέντρο των φανατικών της φυτικής κουζίνας, με μια νότα ιαπωνικής σάλτσας. Και όσο γεμάτο φαίνεται το μαγαζί μια Παρασκευή βράδυ, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το καλό tip διαδίδεται κρυφά ανάμεσα στους φίλους της βέγκ κουζίνας.

Ιδρυθείσα από τις Λεατίτια Γκετζ και Ρίτσαρντ Ντεσαγκλού, αυτή η τραπεζαρία νέου τύπου δουλεύει με ακρίβεια τις συνταγές της. Η σεφ Μορβάν Γεντρντό βρίσκεται σε διαρκή αναζήτηση νέων γεύσεων, νέων υφών, νέων συνδυασμών, προκειμένου να προσφέρει στην κουζίνα φυτικής προέλευσης τα δικά της διαπιστευτήρια αριστείας, όσο γευστικά και προσβάσιμα όσο η κουζίνα κρέατος.

Τοπικά, βιώσιμα, φτιαγμένο από γαλλικά προϊόντα και βιολογικά, η κουζίνα της σεφ Gendreau φιλοδοξεί να είναι επίσης χωρίς σπατάλη. Δραστήρια υπέρ του 0% απορριμμάτων, εργάζεται με ευφυΐα κάθε προϊόν στο σύνολό του - στελέχη, φλοιούς, πυρήνες συμπεριλαμβανομένους. Γι' αυτό κονφί, καπνίζει, εγχύει, αφυδατώνει, ψήνει στη σχάρα και ζυμώνει ό,τι της περνάει από τα χέρια.

Αν, κοιτώντας αυτές τις φωτογραφίες, αναρωτιέστε εάν όλα έχουν φυτική προέλευση, η απάντηση είναι ότι ναι! Για να γνωρίσετε όλες τις συνταγές του Breathe, το καλύτερο είναι να επιλέξετε το πιάτο δοκιμής που σερβίρεται το βράδυ και τα Σαββατοκύριακα, με τιμή 29,50€. Πολύ πλήρες, ποικιλόχρωμο και ζωντανό, αποτελείται από:

D' edamame με καπνιστό αλάτι
Με τραγανά σεϊτάν σε πανάρισμα τύπου panko και σάλτσα πράσινου πιπεριού
Τέσσερα uramaki με tempeh μαριναρισμένο σε πορτοκάλι, καρότα ψητά, ωμό chou-rave, πουρέ κολοκύθας Shiatsu, σπόροι παπαρούνας, σάλτσα Ponzu και ψημένοι σπόροι κολοκύθας
Τέσσερα makis με γέμιση ιωδική από lupin, καρπάτσιο κόκκινο παντζάρι μαριναρισμένο σε ρύζι-ξύδι, σάλτσα από θαλάσσιες άλγες Dulce και πίκλες παντζαριού Chioggia
Τέσσερα makis με γέμιση από μανιτάρια Παρίσι και σκόρδο, πανέ σεϊτάν, σάλτσα μαϊντανό, καρύδια Grenoble καβουρδισμένα και πίκλες σχοινόσπερ
Ένα νιγκίρι με ραδίς νταϊκόν γλασαρισμένο με σάκε, σάλτσα τσαγιού καπνισμένου
Ένα νιγκίρι tamago με φυτική ομελέτα, σάλτσα Gochujang
Ένα νιγκίρι με δαμάσκηνο, σάλτσα wasabi

Μπορείτε εξάλλου να διαλέξετε από τις προτάσεις του sushi bar (αυτή η επιλογή, άλλωστε, είναι όντως πολύ πλούσια!), ή να πιάσετε κάτι από τις προτάσεις του street food vegan - donburi, ramen με φυτική ομελέτα και πρωτεΐνες σόγιας, seitan crispy επίσης sexy όσο το τηγανιστό κοτόπουλο.

Για να συμπληρώσουμε το μενού με αλμυρή χροιά, τα vegan γλυκά και τα χωρίς γλουτένη είναι το ίδιο δημιουργικά: mochi σπιτικά (5€) με καρύδι πεκάν, brownie σοκολάτας-φυστικοβούτυρο (7,5€) με ή χωρίς σορμπέ αχλάδι, ή ακόμη το εξαιρετικό (και πολύ εντυπωσιακό) παγωτό miso λευκό, σως ταχίνι και κρούστα σουσαμιού (8€), ένα must-taste.

Τέλος, τα τελευταία, αναμφίβολα must‑τα του χώρου, τα κοκτέιλ του Ρίτσαρντ Ντεσανγκλόου που, εκτός από το ότι είναι ένας από τους ιδρυτές του μαγαζιού, είναι και μιξολόγος με εκπαίδευση. Με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας, σχεδιάζει ποτά με εξαιρετικά ευφάνταστο χαρακτήρα, ανάμεσά τους και το κρεμώδες και απαλό με βούτυρο φιστικιού — μια πραγματικά μικρή νοσταλγική απόλαυση.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.