"Et dès que j'eus reconnu le goût du morceau de madeleine trempé dans le tilleul que me donnait ma tante [...], aussitôt la vieille maison grise sur la rue [...] vint comme un décor de théâtre s'appliquer au petit pavillon, [...] et avec la maison, la ville, [...], la Place où on m'envoyait avant déjeuner, les rues où j'allais faire des courses, les chemins qu'on prenait si le temps était beau"... Ces mots de Marcel Proust, tirés de Du côté de chez Swann, résonnent tout particulièrement chez Proost, coffee shop et bar à madeleines installé dans le 11e arrondissement de Paris. Ici, les saveurs gourmandes et réconfortantes de la madeleine se mêlent à l’esprit littéraire du lieu, pour une pause sucrée pleine de nostalgie et de douceur.
Une adresse qui a ouvert ses portes le 7 septembre 2024, dans la rue Popincourt, et qui vous attend dans une déco chaleureuse et moderne, inspirée des origines de sa fondatrice, venant du Maroc. L'idée : moderniser la madeleine en proposant des versions au calibre un peu plus gros, entre 40 et 50g (une madeleine standard fait 20g). Que vous choisissiez sur place ou à emporter, vous devriez trouver votre bonheur... Des madeleines toutes faites maison le matin, tout comme les garnitures proposées, avec des produits locaux au possible, sinon français, à l'exception du amlou (pâte à tartiner aux amandes) et de la fleur d'oranger qui viennent tout droit du Maroc. Au total, une dizaine de saveurs sont proposées, avec un renouvellement en fonction de l'arrivage des produits et des saisons.
Côté madeleines, laissez-vous donc séduire par des créations classiques au beurre, mais également avec tout un tas de garniture gourmande : citron pavot, caramel au beurre salé, amlou, pistache, chocolat, speculoos... De quoi ravir les becs sucrés ! Un bar à madeleines, certes, mais aussi un coffee shop : toute une carte de boissons, chaudes ou froides, vous est aussi proposée, avec en tête les cafés (double expresso, americano, capuccino, caffè freddo, etc.), mais également des latte (pistache, rose, chai tea latte, etc.) ou encore des limonades, ginger-beer et autre lait d'avoine.
L'autre particularité de la maison : proposer, à l'image des boîtes de macarons ou de pâtisseries que l'on pourrait emporter pour offrir à un dîner ou autres, des boîtes de madeleines, idéal si vous êtes invités à un tea time ou si vous en organisez un. Des boîtes pouvant contenir trois, six ou douze madeleines, à des prix bien moins chers que les boîtes de macarons, par exemple (on parle d'expérience).
Et les amateurs de salé ne sont pas en reste, puisque la maison propose, depuis ce 13 mai 2025, une version lunch avec des madeleines salées, accompagnées d'une boisson, d'une salade ou d'un gaspacho. Deux formules sont proposées, avec ou sans madeleines sucrées en dessert.
Notre découverte des madeleines de chez Proost :
Des madeleines que nous avons pu découvrir lors d'un passage chez Proost... Et on adore ! Le calibre est gros, mais pas autant que la gourmandise, puisque celles-ci sont particulièrement garnies et particulièrement gourmandes. Des madeleines un peu plus denses que celles que l'on trouve ailleurs ou que vous pourriez faire à la maison, mais c'est le minimum si vous passez en fin de journée pour en savourer une, puisque plus celle-ci est moelleuse, plus elle a de chance de sécher plus rapidement, et des madeleines toutes sèches et rassis en fin de journée, personne n'en veut.
Côté madeleines, on s'est donc laissé tenter par celle au amlou, celle à la pistache et celle au chocolat, accompagné d'un chai tea latte. Les madeleines sont très bonnes (vous l'aurez deviné...) et calent bien l'estomac, tandis que le chai tea latte est vraiment très bons et très bien épicé, comme on aime. On a aussi opté pour une boîte de six madeleines : les trois nommées ci-dessus, ainsi que celle au citron, celle au caramel au beurre salé et celle au speculoos. Trois nouvelles madeleines fort savoureuses, et qui ont de toute évidence fait leur petit effet auprès de nouveaux testeurs...
Concernant le brunch salé, c'est une belle réussite également, avec quatre madeleines très différentes : chèvre miel noix, tomates mozzarella pesto, champignons ricotta et chakchouka. Des madeleines extrêmement moelleuses et fourrées, pour encore plus de gourmandise ! Ces quatre madeleine s'accompagnent d'une petite salade très fraîche et d'une citronnade maison. Des madeleines dont les recettes changent en fonction des saisons.
Des madeleines désucrées, également, pour un équilibre des saveurs inégalé ! Bref, on ne saurez donc que trop vous recommander d'aller faire un tour chez Proost et, qui sait, peut-être qu'une bouchée vous évoquera, comme pour l'écrivain, un souvenir enfoui heureux... ?
Les amateurs de petit-déjeuner ne sont pas en reste, puisque Proost en propose également avec une formule dédiée. Notez que la maison a également quelques idées d'évolution : madeleines salées, cornets de madeleines pour les enfants pour le goûter... Proost fait chauffer les neurones et vous invite à revenir découvrir ses potentiels nouveaux produits. On part savourer de bonnes madeleines, les amis ?
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Jeudi :
de 10h30 à 18h30
Vendredi :
de 10h30 à 18h30
Samedi :
de 10h30 à 18h30
Dimanche :
de 10h30 à 18h30
Mardi :
de 10h30 à 18h30
Mercredi :
de 10h30 à 18h30
Lieu
Proost
38 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Accès
Métro ligne 9 station "Saint-Ambroise"
Site officiel
www.instagram.com
Plus d'informations
Ouvert du mardi au dimanche de 8h30 à 19h30
