Le Pont Traversé, le coffee shop douillet à la façade classée, se réinvente

Le Pont Traversé, ce coffee shop à la façade historique classée niché dans le 6e arrondissement de Paris, à l'angle de la rue de Vaugirard et de la rue Madame, vient de passer entre de nouvelles mains. C'est David Lanher, restaurateur parisien bien connu, et son chef Quentin Domange qui reprennent l'adresse et y apportent un nouveau souffle gourmand, avec une carte aux accents végétaux et nippons à découvrir dès maintenant, à quelques pas du jardin du Luxembourg.

L'histoire du lieu est à elle seule une belle invitation à pousser la porte. Autrefois boucherie, reconvertie en librairie en 1949 par le poète Marcel Béalu, l'adresse a longtemps été un refuge pour les amateurs de littérature avant de fermer en 2019. Son nom vient d'un recueil de contes de Jean Paulhan. Quand on s'y arrête pour la première fois, la façade classée monument historique ne laisse pas indifférent : les têtes de bœuf sculptées et les plaques émaillées de la devanture rappellent discrètement son passé de boucherie. À l'intérieur, le studio Ailleurs Studio a orchestré la transformation avec beaucoup de soin, en conservant l'âme du lieu. Les faïences émeraudes, les marbres et miroirs d'origine, les lampadaires muraux et les carreaux de ciment soigneusement préservés composent un décor qui dialogue avec une esthétique résolument actuelle.

Qui sont David Lanher et Quentin Domange?

David Lanher, surnommé le "serial restaurateur" parisien, a déjà signé des adresses qui ont marqué la scène de la rive gauche : Racines, Vivant, le Caffè Stern, le Bon Saint-Pourçain ou encore La Crèmerie. Sa marque de fabrique, c'est de redonner vie à des lieux chargés d'histoire en y proposant une cuisine de bistrot modernisée, fondée sur des produits sourcés chez de petits producteurs. Pour Le Pont Traversé, il s'associe à Quentin Domange, avec lequel il collabore depuis 2017. Ce chef discret, passé par Le Clarence, le Cheval Blanc 1947 auprès de Yannick Alléno, puis par La Table et L'Atelier de Joël Robuchon, imagine ici une carte courte et végétale qui évolue au fil des saisons et des arrivages.

Que mange-t-on au Pont Traversé ?

L'ardoise change régulièrement, et c'est justement ce qu'on aime. Lors de notre passage, on a testé l'oeuf avocat et tofu grillé avec sa salade de chou, carotte, coriandre au citron, le sushi du Pont à la daurade royale avec avocat, chou, coriandre, shiso et riz vinaigré, et le club sandwich végétarien carotte, feta, avocat, coriandre.

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Les sauces réveillent le palais, les légumes sont frais et bien traités, et l'acidité apportée par le vinaigre et les pickles donne un vrai caractère à l'ensemble. On a particulièrement aimé les notes japonaises (tamari, wasabi, shiso) qui traversent la carte sans chercher à faire "fusion à tout prix". Un avocado toast peut laisser place à un tofu grillé aux graines de sésame selon les disponibilités : l'esprit de la carte vivante est bien là.

Les habitués de l'adresse retrouveront aussi les classiques du coffee shop : cafés de spécialité, matcha, lattes végétaux, jus du jour, infusions, mais aussi les pâtisseries sans gluten fournies par Noglu, la maison qui avait déjà collaboré avec l'adresse sous sa précédente direction. Le sans gluten ne se ressent pas, ce qui est franchement une belle réussite. Pour ceux qui le souhaitent, David Lanher a ajouté une sélection de vins naturels qui vient compléter l'offre côté déjeuner.

Le Pont Traversé est ouvert tous les jours de la semaine de 8h30 à 18h30, et le week-end de 9h00 à 19h00, au 62 rue de Vaugirard dans le 6e arrondissement, à deux pas des stations Saint-Sulpice (ligne 4) et Notre-Dame-des-Champs (ligne 12). Une terrasse d'une vingtaine de couverts devrait bientôt ouvrir aux beaux jours, et la salle à l'étage peut être privatisée sur demande. Plus d'informations sur le site officiel du Pont Traversé.

Pourquoi aller au Pont Traversé ?

On y va pour l'atmosphère avant tout : ce mélange de vieux Paris et de cuisine du moment, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue. La façade classée, les carreaux de ciment, les miroirs d'époque... le cadre fait la moitié du travail. Et la cuisine suit, avec une carte qui change souvent et des produits qu'on sent bien choisis. C'est le genre d'endroit où on revient facilement, ne serait-ce que pour voir ce qu'il y a de nouveau à l'ardoise.

À qui s'adresse le Pont Traversé ?

C'est une adresse taillée pour les amateurs de cuisine végétale et de saison, les curieux qui aiment les lieux avec une vraie histoire, et tous ceux qui cherchent une pause déjeuner soignée sans tomber dans le restaurant classique. Les intolérants au gluten y trouvent aussi leur compte, les pâtisseries Noglu étant bien présentes à la carte. On peut y aller en solo avec son ordi pour se poser, en duo ou entre amis pour un déjeuner tranquille : l'endroit est intime et l'ambiance feutrée, pas vraiment conçu pour les grands groupes, sauf à privatiser la salle du haut.

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