ティ・ドード・グルマン、パリのモーリシャス屋台料理と輝くボス

モーリシャス料理をご存知ですか？パリではあまり知られていないモーリシャスの美食が、首都 バスティーユ広場に レストランを構えました。創業者のミータは、マダガスカルから目と鼻の先にあるインド洋の楽園、モーリシャスの最高の味を発見するため、皆様を「 ティ・ドード・グルマン」にご招待いたします。

ティ・ドード・グルマン』は、モーリシャスの屋台料理を中心に、 シンプルな自家製レシピと 愛情たっぷりの料理を提供している。ミータは自分が何を言っているのかよくわかっている。この店のオーナーでありシェフであるミーティアは、わずか22歳のとき、家族の義務から離れ、自分の人生を生きるために母国を離れた。フランスは両手を広げて彼女を歓迎し、女性として、母親として、企業家として成長させてくれた。

17年ぶりに母国へ戻った彼女は、料理、風味、スパイスを通して、パリの人々を幼少の故郷への旅へと誘うことを思いついた。モーリシャスの和気あいあいとした雰囲気も忘れずに。ティ・ドード・グルマンにあまり知られていない料理を食べに来ても、この陽気なボスの親しみやすさを求めてまた来るだろうし、すでに常連客もたくさんいる。

ミーティアにとって、この店の本当の 主役は、カウンターの後ろでケバブの串のように静かに焼かれるハラールチキンの 串焼きだ。この美しい動物は伝統的なサンドイッチを作るのに使われ、さまざまなパン（丸いローフやガレット）はパリのパン屋から仕入れている。クレオール文化を凝縮した グルメなサンドイッチは、イートインでもテイクアウトでも楽しめる。

地元産のスパイスをブレンドした調味料に漬け込んだ鶏肉をグリルしたもので、盛り付けは簡単だ。中には、レタス、トマト、赤玉ねぎという、今までのケバブの定番の具が、野菜のアチャール（キャベツ、ニンジン、インゲンから作られる多年草のサラダで、コールスローとさほど変わらない）、コリアンダー、冒険好きな人は唐辛子を追加し、 3種類の自家製ソース（カレーマンゴーソース、ヨーグルトハーブソース、ドードーソース、私たちのお気に入り）から1つを選んでトッピングする。

値段は、柔らかい丸いパンのチキン・サンドイッチが7.80ユーロ、パティのチキン・サンドイッチが7.80ユーロ、ベジタリアン・サンドイッチが6.90ユーロ。本場モーリシャスの伝統的なビール、フーニックス・ビール（3.90ユーロ）、 自家製ラムの小グラス、または タマリンド・ジュース（3ユーロ）で乾杯すると喜ばれる。

サンドイッチの前菜には、伝統的に食前酒として分け合って食されるガジャック（ gato pimento：黄色い豆、スイートチリ、クミン、コリアンダー、ねぎを揚げたクセになる餃子、6個入り4.50ユーロ）やフライドチキンドラムスティック（3本入り4.50ユーロ）が最高だ。

ティ・ドード・グルマンのもうひとつの主力メニューは、 伝統的なモーリシャス料理の 象徴であるカライ料理で 、 鋳鉄製の大きなフライパンを使って強火で食材を炒める。フライド・マイン（野菜、オムレツ、醤油入り焼きそば、野菜バージョン12ユーロ、鶏肉バージョン12.50ユーロ）、 チャーハン（12～12.50ユーロ）、そして必食の ルガイル・ソース（12.50ユーロ）は、ヨーロッパ人の口に合うようにアレンジされている。3つの心地よいエンブレム。

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甘いものに関しては、ミーティアの夫が担当し、エキゾチックな要素をフランス風にアレンジしたものを提供している。

料理は本格的で、シンプルかつ気取らず、喜ばせること以外は気取らず、しかも低価格（学生メニューは7.80ユーロ！）。新学期が始まれば、同じようにエキゾチックなブランチが登場するそうだ。気分転換になること請け合いだ！

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