Osabaの初店舗から数分の場所に、Osabaの創業者 Frédéric Dassonville が、2024年にOsabaitaを開業しました。彼の明確な野望は、パリにおけるバスク料理の、より完成度が高く、さらに練り上げられた版を提供することです。伝統的な雰囲気の空間で、メニューはタパス、伝統料理、そして認定された生産者の食材を組み合わせています。
ブルターニュ出身だが心はバスクの人間、店主はこの個性ある料理への真摯なこだわりを公言している。長い髭は彼を一目で識別させ、厳選した美しく良質な食材への熱意にも同様に目を引く。
単なるタパスバー以上の存在として、 Osabaita はイベリコ料理の充実したメニューを展開し、友人と賑やかなアペリティフにも、一対一のディナーにも対応します。装飾はもちろん、バスク地方を前面に打ち出し、赤い bandana、天井から吊るされた乾燥唐辛子、さらには住所名を刻んだサーフボードまで登場します。
リカルドがサービスを務めると、convivialitéはこの店の欠かせない要素として根づく。彼はさりげなく、活気ある若者のグループがこの場所にそれぞれの小さな習慣を持って集まり、まずはtapasを分け合って夜を長く楽しむのだと教えてくれる。そのまま夜を重ねると、bar à blindtestがこの界隈の定番の夜のハブへと続いていく。
話をすると、タパスのラインアップは、同時にgénéreuse et ludiqueな要素を備え、39,90€でun mètre de tapas（つまり10品）を注文できるという選択肢も用意されています。いい感じ！ 温かいタパス10品と冷たいタパス10品が交互に登場し、ジャンルの定番とよりオリジナルな提案がバランス良く並ぶ：羊乳チーズを使ったモッツァレラ・スティック、鱈の揚げ物、ハムとチーズのコロッケ、pâté basque（エスペレット唐辛子風味）、piquillosの詰め物、あるいはjambon ibériqueなど。カニ入りマヨネーズのようなトースト系のタルタブルも、味の幅をさらに広げてくれます。
planchesは、同じ発想で、良質な食材を厳選し、分かち合いやすい大きさに仕上げています。2名分で、シャルキュリープレートが31€, チーズプレートが31,50€, ミックスプレートが33,90€。これを、明るく美味しくバスク産ビールや、cocktails（Txakoliベース）と、南西フランス産ワインで引き立ててください！
客を喜ばせるため、店主は 著名で評価の高い生産者と職人 の一握りに頼っている。Pierre Oteiza, Anne Rozès や Montauzer家 など、バスク地方の郷土の伝統を語るうえで欠かせない存在 だ。 他所の品々も家で持ち帰り可能で、食料品コーナー が非常に充実している。
タパスを超え、Osabaitaはボリューム満点の一皿も取り揃え、仔牛の axoa（axoa de veau）は非常に（とても）評価が高い。ロモを使ったバーガー（21,50€）には山岳地帯の羊のチーズ、卵、ventrècheが組み合わさる。忘れてならないのはバスク風チキン（22,50€）や鴨のマグレ（24€）だ。まさにピュア・ペイ・バスクの味！
ランチタイムには、タロアサンドイッチが興味深い選択肢となり、テイクアウト用のレシピは約10品。さらに個性的なのはバスク風ラクレット (!)で、ファンを間違いなく喜ばせてくれるだろう。寛大さと温かさをもって、オサバイタはパリにおける本物のバスク地方の小さな一角を実現している！
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