Le tea time des Étangs de Corot : un goûter bucolique et locavore à découvrir

À Ville-d’Avray, le tea time des Étangs de Corot invite à une parenthèse sucrée au cœur d’un écrin de verdure. Servi chaque week-end dans les Paillotes classées, ce goûter imaginé par Baptiste Vial, nouveau chef pâtissier, revisite les classiques parisiens avec poésie et produits locaux d’Île-de-France. Une escapade gourmande qui célèbre la nature et la créativité.

L'été, face aux étangs de Ville-d’Avray, les Paillotes des Étangs de Corot, ces petites guinguettes sur pilotis classées monuments historiques, offrent un cadre enchanteur pour savourer un goûter pas comme les autres. Ici, point de buffet anglais : ce tea time à la française s’inspire plutôt des douceurs d’antan, réinterprétées avec sensibilité par Baptiste Vial, jeune chef pâtissier formé dans les plus belles maisons parisiennes.

Passé par le Plaza Athénée auprès d'Angelo Musa, du MAM avec Pierre Chirac et Le Bristol auprès de Juien Alvarez puis Yu Tanaka, Baptiste Vial revient dans l’établissement où il avait fait ses débuts, pour imaginer un goûter entre tradition et terroir. Chaque week-end, on y découvre une carte raffinée de pâtisseries faites maison, composées exclusivement de produits locaux et de saison.

On commence par une Bourdaloue glacée poire mélisse amande, réinterprétation légère et végétale de la célèbre tarte parisienne du XIXe siècle. On aime le mélange des textures et la fraicheur de l'ensemble qui représente une excellente mise en bouche. Si mon acolyte se laisse tenter par le champagne, je choisis pour ma part un thé glacé maison aux notes herbacées.

On passe ensuite à la tarte à partager qui fait mouche. Façon cheesecake, elle marie le fromage blanc à la fleur de sureau avec la rhubarbe compotée et les framboises fraîches. Peu sucrée, fruitée et équilibrée. Tout dans ce dessert invite au partage. Baptiste y revisite un classique en jouant la carte de la légèreté : base sablée fine, crème de fromage blanc parfumée, fruits de saison. Le sureau, cueilli près des Étangs de Corot, apporte une note florale discrète qui s’accorde bien avec l’acidité de la rhubarbe. Servie entière, cette tarte offre un moment simple et gourmand. Un dessert sans excès, pensé pour la convivialité.

Puis, on se laisse surprendre par un Paris-Brest à la pimprenelle, clin d’œil à l’histoire du lieu. En effet, Ville-d’Avray fut l’arrivée d’une étape du premier Tour de France en 1903, aussi, difficile de passer à côté. Mais Baptiste ne se contente pas d'en faire une interprétation classique. Ne vous laissez pas berner par la couleur, on n'est pas ici dans la pistache, mais dans de la Primprenelle. Cette herbe sauvage, au goût à la fois herbacé et noiseté, apporte une note végétale subtile et surprenante. Une pâtisserie élégante qui fait discrètement écho à la tartelette pimprenelle, noix et caramel servie au restaurant étoilé Le Corot, on adore.

Place ensuite à la Madeleine au miel de tilleul, revisitée avec un miel d'exception, issu du Parc de Saint-Cloud. Son parfum floral et légèrement mentholé, recouvert d'un glaçage citronné, offre une texture moelleuse et acidulée.

La Barquette fraise agastache nous embarque, elle, dans une création fraîche et colorée. En forme de petite embarcation, clin d’œil aux barques qui voguaient jadis sur les étangs, cette tartelette marie une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande fondante et un confit d’agastache, plante méconnue aux notes légèrement anisées. La marmelade de fraise et les fruits frais viennent équilibrer l’ensemble, souligné de quelques feuilles d’agastache pour une touche végétale pleine de fraîcheur. On aime le croustillant de l'ensemble, apporté par la pâte et le lit de kadaïf ainsi que la fraicheur sans excès de sucre apporté par les fraises marinées. L'agastache, loin d'être un simple décor, apporte une véritable note aromatique à l'ensemble.

Enfin, pour les amateurs de saveurs plus intenses, l’Entremet chocolat caramel joue la carte du réconfort. En forme de bûchette, rappel discret aux bois de la forêt de Fausses-Reposes, ce dessert crémeux et fondant combine un caramel mou parfumé à la cardamome verte, une base chocolatée fondante, et une pointe de fleur de sel. C'est assez puissant, on l'avoue, à réserver aux grands amateurs de chocolat.

Ce goûter locavore célèbre le patrimoine sucré francilien tout en racontant une histoire, celle d’un paysage, d’un produit, d’un souvenir. C’est aussi une façon de renouer avec une certaine idée de l’art de vivre à la française, simple, gourmand et ancré dans son territoire. On a adoré cette parenthèse enchantée dans ce cadre reposant et verdoyant. Voilà un goûter original et créatif qui réveille les papilles avec des produits qui rappellent la richesse de notre terroir local. Oubliez la montre, ici on décompresse et on se laisse bercer par le bruit des oiseaux.

Et pour 42€ le goûter étoilé des Étangs de Corot (50€ avec coupe de champagne), on aurait tort de s'en priver. Notez qu'il est servi uniquement le samedi et le dimanche, de 15h à 18h, sur réservation 48h à l’avance.

Un tea time façon guinguette, élégant et engagé, voilà de quoi se faire plaisir. Et si on se laissait bercer au bord des étangs ?

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