Le premier coffee shop norvégien de Paris s'installe dans le 18e arrondissement et nous emmène découvrir une facette de la gastronomie nordique encore méconnue dans la capitale. Bonne, c'est l'histoire de Malin, norvégienne passée par le Cordon Bleu, et de Serdar, passionné de café autodidacte, qui se sont rencontrés pendant leurs études à Paris il y a huit ans. Lui en audiovisuel, elle en cuisine. Après avoir vécu ensemble et mûri leur projet pendant cinq ans, ils ont décidé de sauter le pas. Ouvert depuis quelques jours à peine, ce nouveau venu a piqué notre curiosité. Nous sommes allés tester ce qui se révèle être une belle découverte qui recèle bien des trésors.
Si on connaît déjà quelques adresses suédoises à Paris comme Svenska Affären où Malin a d'ailleurs travaillé, c'est la première fois qu'un établissement met spécifiquement en avant la cuisine norvégienne dans un cadre coffee shop. Le duo a arpenté tous les quartiers de la capitale avant de jeter son dévolu sur cette ancienne boucherie du 18e. "On voulait un quartier avec une vraie vie de village, multiculturel, où il n'y avait pas encore trop de cafés", expliquent-ils. Et effectivement, ce coin garde encore son authenticité, loin de l'effervescence touristique, tout en attirant une clientèle variée de voisins et de curieux.
L'âme du lieu a été préservée avec les anciennes portes de chambre froide qui témoignent du passé de boucherie, réadaptées avec goût dans une déco chaleureuse. Dès l'entrée, une vitrine avec les douceurs du jour se dévoile à vous. Cake épicé à l'orange, cheesecake et autres gourmandises nous font face et donnent envie de tout goûter. Mais ce qui fait surtout la singularité de Bonne, c'est cette fameuse spécialité norvégienne qu'on retrouve partout dans la carte : le brunost. Ce "fromage" brun, qui n'en est pas vraiment un puisqu'il s'agit d'une réduction de petit-lait additionnée de crème, intrigue autant qu'il divise. Avec son aspect caramel et sa saveur unique rappelant la confiture de lait, il fait partie du quotidien des Norvégiens. Ici, on le décline aussi bien en version sucrée qu'en version salée.
Côté sucré, le brunost s'invite dans les gaufres norvégiennes traditionnelles accompagnées de confiture de framboise et crème fraîche (9,50 €), dans le cheesecake où il est infusé, ou encore dans les cookies aux noix et brunost. On retrouve aussi un crumble aux myrtilles qui fait la part belle à ce produit typique. Les pâtisseries norvégiennes se distinguent d'ailleurs de leurs cousines scandinaves par leur générosité, avec des roulés à la cannelle (kanelbolle) et à la cardamome (kardemommebolle) plus garnis et l'utilisation généreuse de crème pâtissière.
Côté salé, on file découvrir la tartine de pain au seigle avec saumon fumé, cream cheese et pickles à 14 €, ou encore le pain au levain avec comté 18 mois, beurre salé et confiture à 10 €, avec la possibilité d'ajouter un œuf mariné pour 2,50 € supplémentaires ou du saumon fumé pour 3 € de plus. Le granola au cacao avec compotée de poire, myrtille et marron (10 €) complète l'offre matinale, servie jusqu'à 15h. Les menus permettent de composer son expérience avec des formules comme le kanelbolle ou kardemommebolle accompagné d'un café filtre pour 8 €, ou la tartine saumon avec la limonade myrtille maison pour 16,50 €.
On a testé et on a adoré la gaufre sucrée norvégienne avec brunost, confiture de framboise et crème fraîche. Une gaufre généreuse sans être trop épaisse qui dévoile le goût incomparable du brunost. Le cheesecake au brunost et myrtilles est ultra fondant tout en restant assez ferme, on adore. Côté roulés à la cannelle et à la cardamome, on aime le vrai bon goût des épices. Ils se révèlent à la fois bien denses et hydratés, loin d'être secs. Bon point aussi pour le café filtre et les cafés de spécialité qui tiennent leurs promesses.
Serdar, qui s'est formé en autodidacte pendant trois ans en regardant des vidéos YouTube et en dévorant des livres spécialisés, a misé sur la qualité avec des cafés de spécialité torréfiés par Supreme Roastworks à Oslo. L'espresso brésilien Rosimeire de Mantiqueira, naturel, offre des notes de fruits rouges, prune et sucre brun avec une rondeur en bouche. Le café filtre éthiopien de Guji (4 €) développe des arômes floraux, des notes de thé noir et un profil de fruits noirs et prune. En semaine uniquement, le V60 indonésien Frinsa Manis (7 € pour la taille 01, 9 € pour la taille 02) dévoile des saveurs de confiture de fruits rouges et mandarine avec une touche crémeuse.
La carte des boissons propose aussi cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), chocolat chaud et thé (5 €). On peut personnaliser sa boisson avec un shot de café supplémentaire (1 €), du sirop vanille fait maison (0,50 €) ou du lait végétal (0,50 €). On note également une limonade maison à la myrtille (5,50 €) et du Søbogaard (5,50 €), cette boisson nordique désaltérante. Les différences entre les cuisines scandinaves sont parfois subtiles, mais la Norvège se distingue notamment par l'omniprésence de ce fameux fromage brun et par des préparations souvent plus généreuses en garnitures, comme l'explique ce guide sur la gastronomie nordique.
Le coffee shop ouvre ses portes du mardi au dimanche de 8h à 17h. Pour l'instant, la petite cuisine limite les ambitions du duo qui se concentre sur son offre café et pâtisserie, mais on peut imaginer qu'avec le succès qui pointe déjà le bout de son nez, de nouvelles créations norvégiennes viendront enrichir la carte. L'accueil est chaleureux et souriant, le service rapide et professionnel, dans une ambiance détendue où on prend le temps de savourer. On a vraiment eu du mal à repartir pour retrouver le tumulte parisien.
Bref, si vous cherchez un bon plan pour découvrir la culture culinaire norvégienne sans quitter Paris, que vous soyez amateur de café de qualité ou curieux de goûter ce fameux brunost qui divise tant les palais, Bonne s'impose comme une belle adresse à tester dans le 18e. On y va pour l'expérience, pour voyager le temps d'un goûter, et pour soutenir ce couple qui a eu le cran de nous faire découvrir un pan de la gastronomie nordique encore absent de la capitale. Bonne Montmartre se trouve au 56 rue Labat dans le 18e arrondissement, à quelques pas de la basilique du Sacré-Cœur et de la station de métro Château Rouge, dans un quartier vivant qui mérite qu'on s'y attarde. Retrouvez toutes les informations pratiques sur la page Instagram de Bonne.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Jeudi :
de 8h30 à 17h
Vendredi :
de 8h30 à 17h
Samedi :
de 9h30 à 17h
Dimanche :
de 9h30 à 17h
Mardi :
de 8h30 à 17h
Mercredi :
de 8h30 à 17h
Lieu
Bonne coffee shop
56 Rue Labat
75018 Paris 18
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.instagram.com
