Après avoir fait tourner son concept à travers différents pop-up, Salted Boy passe à la vitesse supérieure et inaugure sa toute première boutique de salted bread au 4 rue Réaumur, dans le 3e arrondissement de Paris, du côté du quartier des Arts et Métiers. On a testé ses fameuses brioches beurrées nippo-coréennes lors d'un de ses rendez-vous éphémères, et on comprend vite pourquoi les files d'attente se formaient dès l'ouverture.
C'est au printemps 2026 que le projet prend forme. Lors d'un pop-up de deux jours, plus de 1000 salted bread s'étaient écoulés. Un succès surprise qui, après plusieurs passages en éphémère pour roder le concept, a convaincu ses porteurs de transformer l'essai. Cette adresse pérenne est portée par Maxime Gaffory (Basis) et Stéphane Ung (Coupi Bar), deux figures appréciées de la scène food parisienne. Pour la confection des pains, ils font appel au tourier Anthony Nguyen, dont le savoir-faire donne à cette viennoiserie tout son moelleux.
Le salted bread, aussi appelé shiopan au Japon (son pays de naissance au milieu des années 2010) et sogeum-ppang dans les boulangeries coréennes, repose sur un principe aussi simple qu'imparable. La pâte est façonnée en triangle puis roulée autour d'un bloc de beurre, qui fond à la cuisson et vient littéralement frire la base du pain. Résultat : un dessous croustillant et caramélisé, un intérieur moelleux et aéré, et une pincée de sel sur le dessus pour équilibrer le tout.
Ni tout à fait croissant, ni brioche, ni pain de mie, cette viennoiserie se situe quelque part entre les trois. C'est ce contraste beurré, croustillant et salé qui la rend si difficile à lâcher une fois qu'on y a goûté. On confirme, il faut y goûter pour comprendre.
Chez Salted Boy, on n'est pas sur un simple pain. La douceur s'agrémente de différents parfums allant du sucré au salé. Enrobage chocolat, pandan, cream cheese, la gamme s'est étoffée depuis notre test.
La crème coco pandan est sans doute la plus intrigante. Le pandan, cette plante très utilisée en pâtisserie d'Asie du Sud-Est, apporte des notes douces, légèrement vanillées et herbacées, avec cette couleur vert pastel immédiatement reconnaissable. Associé à la noix de coco, il donne une crème fraîche et enveloppante qui contraste joliment avec le beurre chaud du pain. La crème chocolat joue une carte gourmande et franche, tandis que le cream cheese satisfait ceux qui préfèrent rester sur un registre salé-crémeux.
D'autres déclinaisons restent à découvrir sur place, dont une version enrobée de chocolat qui joue à fond la carte de la gourmandise. De quoi varier les plaisirs à chaque passage et transformer la simple viennoiserie beurrée en petite collection à explorer.
Le salted bread se marie idéalement avec une boisson chaude, et Salted Boy l'a bien compris. Lors de ses rendez-vous éphémères, le projet s'était associé à Viahe Caphê, une adresse parisienne appréciée des amateurs de café de spécialité, pour proposer des signature drinks travaillés, du matcha et quelques surprises. Un accord boisson-pain beurré pensé dans les détails, dans l'esprit d'une expérience gourmande complète plutôt que d'un simple stand à emporter.
La boutique Salted Boy ouvre ses portes au 4 rue Réaumur, à Paris (3e), à partir du 1er septembre 2026. Le quartier des Arts et Métiers, tout proche du Sentier, se prête bien à une balade gourmande, avec ses ateliers, ses boutiques de créateurs et ses cafés de spécialité. On vous conseille d'y passer plutôt en début de journée : au vu de l'engouement autour du salted bread, les quantités risquent de partir vite. Toutes les infos et nouveautés sont à suivre sur le compte Instagram de Salted Boy.
Notre avis : On aime l'idée d'une adresse entièrement consacrée à cette viennoiserie addictive, portée par un trio qui connaît bien la scène food parisienne. La crème pandan sort clairement du lot et vaut à elle seule le détour. Une belle découverte à faire si vous traînez dans le coin.
À qui ça s'adresse : Aux curieux de la scène food parisienne, aux amateurs de boulangerie asiatique et à tous ceux qui aiment suivre les projets de passionnés qui montent. Pour prolonger l'exploration gourmande, jetez un œil à notre article sur Amam dacotan, la boulangerie japonaise du 11e, à notre article sur le salon de thé éphémère autour des mochi cookies et daifuku, ou à notre sélection des bonnes boulangeries de Paris.
Bonne régalade !
Dates et Horaires
Prochains jours
Lundi :
de 0h à 23h59
Mardi :
de 0h à 23h59
Mercredi :
de 0h à 23h59
Jeudi :
de 0h à 23h59
Vendredi :
de 0h à 23h59
Samedi :
de 0h à 23h59
Dimanche :
de 0h à 23h59
Lieu
Salted Boy Paris
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Calcul d'itinéraire
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.instagram.com
