La migliore marmellata si fa nei barattoli più antichi e Benjamin Moréel e Christopher Prêchez lo sanno bene. Dopo aver ripristinato la reputazione del Petit Bouillon Pharamond - che ora hanno venduto - il duo ha rilevato un'altra istituzione parigina, questa volta sulla Butte Montmartre: Bon Bock.
Ai piedi della Butte, il ristorante aprì le sue porte nel 1879. Divenuto rapidamente uno dei punti di riferimento della Parigi artistica durante la Belle Epoque, è considerato uno dei più antichi ristoranti del quartiere. È qui che Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh e Apollinaire si sono riuniti per un bicchiere di assenzio.
Oggi gli artisti e gli intellettuali hanno un po' abbandonato Montmartre, ma l'atmosfera dellacanaille regna ancora sovrana. È quindi con l'obiettivo di offrire un rifugio agli esteti, siano essi locali o turisti di passaggio, che i due soci hanno rilevato questa istituzione di Montmartre.
Aperto a cena dal mercoledì alla domenica e con servizio continuo nel fine settimana, Benjamin Moréel e Christopher Prêchez hanno conservato l'anima de Le Bon Bock, in particolare il fascino deliziosamente antico del suo arredamento: candele, rivestimenti in legno, affreschi, un grande bar, decine di quadri alle pareti, musica d'altri tempi agli altoparlanti e, sul retro, una sala molto particolare che può essere resa privata per una maggiore intimità: un piano bar, invisibile dalla strada, per le serate di piano-voce.
Adrien Chiche, il direttore del ristorante - che è anche socio dell'azienda e responsabile delle bevande - dà buoni consigli e presenta le proposte à la carte. Qui la cucina francese regna sovrana nella sua massima reverenza, con persino un menu settimanale, una pratica da tempo dimenticata, che attualmente comprende una costata di manzo normanna da condividere (89 euro) il mercoledì, animelle e purè di vitello alla griglia (39 euro) il giovedì e un'aragosta bretone alla parigina (69 euro) il venerdì.
Il menu, che cambierà tre volte l'anno, comprende i classici del genere ideati dallo chef Salim Soilah, ex Petit Bouillon Pharamond: mimosa di uova con bottarga (8,50 euro), cosce di rana al burro di prezzemolo (14,90 euro), paté di pollame en croûte con foie gras e funghi porcini (15,90 euro), vol-au-vent di verdure per i vegetariani, petto d'anatra con salsa Suzette (23,90 euro) per i meno vegetariani, mentre la guancia di manzo confit con salsa Borgogna (18,90 euro) è regressiva sul suo letto di coquillettes.
Lo stesso vale per i dessert, dove la tradizione occupa un posto d'onore, con il babà al rum (€ 11,50) ricco della suddetta bevanda e la crème brûlée alla vaniglia Bourbon (€ 8,90) che si può mangiare con il dorso del cucchiaio, proprio come in Amélie Poulain!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Le Bon Bock
2 Rue Dancourt
75018 Paris 18
