レミ・ラズロヴィッチ・シェフのコントワール・ラズ、インスピレーション溢れる料理、上質なワイン、80年代の雰囲気

シェフのRémi Lazurowiczは、最初の住所であるLazuの向かいにComptoir Lazuをオープンした。ピガール地区にある80年代の内装のレストランで、手頃なランチメニューや、夜は小皿料理をシェアして楽しむことができる！

シェフのレミ・ラズロヴィッチが幸せな父親になった。ブルーノ・ドゥーセの二番手として腕を磨いたこの元ラ・レガラードのシェフは、この秋、第二子をお披露目した。2018年に Rue Marguerite de Rochechouartにオープンした1号店は「Lazu」と名付けられ、独創的なビストロノミック料理を提供しているが、2号店はシンプルに「Comptoir Lazu」と名付けられている。

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コントワール・ラズでの2026年大晦日のメニュー
150ユーロ/人、ワインペアリング75ユーロ、ノンアルコールペアリング45ユーロ

トリュフ・メラノスポラムとホタテ、セロリのノワゼットバターとピクルス添え

ポルトとコニャック風味のフォアグラ、コルシカ産クレメンタインのフィユテ、ソルベ

野生のキノコのソテー、真鯛の白身、牡蠣を詰めたほうれん草

2種類の調理法で仕上げたマガモ、ピンク色のフィレとコンフィのモモ肉、クリーミーなバターナッツ、サルシフィ、ブドウのサルミソース

カルヴァドス風味のババ、リンゴのバリエーション、タゲテス

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一日中営業しているパブを懐かしんでいたシェフは、朝8時から夜中までノンストップで営業している近所のたまり場を提供したいと考え、朝のコーヒーを飲みに来る人、その日の料理を使ったランチを食べる人、午後に軽く食事をしに立ち寄る人、夜にお酒とおつまみを食べる人、そんな場所である。こうしてコントワー・ラズは誕生した。

80年代の労働者階級のパリへのオマージュのように、明るい原色を基調とした店内には、アンティークな家具や亜鉛のカウンターが置かれている。朝は コーヒーとウィーンのペストリー、そしてゆで卵が好きな人にはゆで卵も！ランチタイムには、ビストロ・スタイルの 料理が 手頃な価格で楽しめる2種類のランチ・メニューが用意されている。19ユーロの前菜／メイン・コースまたはメイン・コース／デザート、24ユーロの前菜／メイン・コース／デザートで、前菜2品、メイン・コース2品、デザート3品から選べる。

土曜日のランチタイムにも提供される週替わりメニューには、前菜に完璧な卵と赤ワインのヴィネグレットをかけた レンズ豆のサラダ、鱒のコンフィにレモンとほうれん草のブールブランソースをかけたものなどがあった。デザートのフォンテーヌブロー、 ミラベル・プラム添えまで、料理は見かけによらずシンプルだが、実にグルメだ。

夜は、小皿料理 （5～25ユーロ）をシェアする趣向を凝らしたメニューが用意され、友人とつまむのに最適だ。豚肉のテリーヌ、ボリジ風味のマヨエッグ、リンゴとディルのジェルを添えた高級牡蠣、サルサ・ヴェルデをトッピングしたヌーディなど、コントワール・ラズのメニューは、シェフと彼の副官であるバスティアン・ジャニックによるものだ。

海側（牛赤身のクルード、アグアチレ添え、ピンクトラウトのコンフィ、ソレルソース、マグロの赤身サンド）と陸側（牛肉のパン粉焼き、グレープフルーツのタルタルソース添え、ビーフオングレット、ペッパージュス、茄子と大葉のポン酢添え、リブのコンフィ、バーベキューソース添え）も忘れてはならない。あらゆる食欲を満たしてくれる！

レンズ豆をベースにした ファラフェル（12ユーロ）は、レバントの名物料理は（残念ながら）パサパサしていることが多く、がっかりしている人を満足させるに違いない。もうひとつの大発見は、ローストと生の2種類の調理法で提供されるコートレット（12ユーロ）で、マンドリンで細かくスライスされ、それぞれの調理法で異なる調味料が添えられている。ストラッチャテッラとほのかなミントの香りが、フレッシュさを引き立てている。

牛肉のタタキ（17ユーロ）に関しては、シェフ、レミ・ラズロヴィッチの料理のすべてが凝縮されている。陰と陽のスタイルで美しく盛り付けられた皿は、一方では柔らかい肉とコクのある胡椒の効いたジュ、もう一方ではカポナータ風の冷たい茄子とポン酢のスープ。2つのソースが混ざり合うことで、3つ目のソースとなり、食べるほどに料理が変化していく。

コントワール・ラズのもうひとつの長所は（笑顔の行き届いたサービスに加えて）、もちろん、レ・テール・プロミスのヴィンテージ「A bouche que veux-tu」など、グラス（1杯7～9ユーロ程度）やボトル（27ユーロ～）で楽しめる 上質なワインのセレクションだ。すべてにおいて正しい住所だ。

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