コンセプトストアの裏に隠れた一流シェフ、ビクター・ブランシェの素晴らしいレストラン「Halo

謎に包まれた Halo の開幕は、今年屈指の「最も刺激的な」話題のひとつです。多面的なこの空間は le Sentier の地で姿を現し、コンセプトストアとしても、ビストロノミックなレストランとしても、隠れ家のカクテルバーとしても、そして私設の宴会場としての顔を併せ持つ。すべては hôtel d'Osmont の中に広がるのだ。18世紀の格式を誇るこの館は、かつて Marguerite Stock こと La Gourdan が営んだ「娯楽の家」だったと伝えられ、現在では エッフェル時代の時代感を留める素晴らしい VERIÈRE、身長5メートルの壮麗さを誇るmerveilleuse verrière が街の記憶を現在へとつなぐ。/>

表側では、mur.mur が設計した控えめでスタイリッシュなコンセプトストアが、2か月間、ファッションとデザインの小規模クリエイターたちに白紙の自由を与える。彼らはまだ世界的な名声を手にしていないが、共通するのはすべて責任ある、循環型、現代的でミニマルなファッションを想像することだ。

表側には、レストランが重厚な木の扉の奥にひっそりと隠れ、試着室の陰に潜んでいる。日光に満ちた空間の中、厨房の向こうには若手シェフ、ヴィクター・ブランシェ、24歳を数える彼が待つ。2023年の Top Chef への出場で、一般にも広く知られるようになった。

ギャイユーム・サンジェの星付きレストラン Ne/so を経て、次に L'Arpège、アラン・パサールの3つ星レストランで、シェフ・ド・パーツのロティサリーからスーシェフへと歩み、Top Chef を経て独立。ついに自身の初のレストランを指揮し、cuisine iodée, lacustre et végétale を掲げ、inspirations basques et méditerranéennesへと広がる料理を提供。Haloの創業者である Victor Goyeneix と Matthieu Nicolaï のルーツに敬意を払う、彼の“出自を見据えた”一皿が光る。

そして初のシーズンにして、こんなにも美しいビストロノミーの創作が並ぶ！今夜のメニューには、txistorraのラビオリ（16€）、エスペレット唐辛子入りブロッシュチーズと肉汁が滴る一品（かつてヴィクター・ブランシェの看板料理）; ムレットのカルパッチョ（17€）、羊のチーズと柿; 低温でじっくり火を入れた仔羊の肩肉をその後barbecueで香ばしく仕上げ、ムール貝のジュを添えて（35€）; BBQで焼いたタコのグリルと緑のペストでの艶焼き（27€）; そして 熟成して軽く焼いた赤ムツ風をブイヤベース風に仕立て、2皿で提供します（30€）。

これは 輝く だけでなく 美味、大胆 で 繊細、まさに 素晴らしい。デザートも同様で、アーモンド・ヘーゼルナッツのサクサクとアマレッリトのリキュールを使ったホイップクリーム（12€）などが印象的だが、特にこの リアルなレモン（12€）は圧巻で、視覚トリックの演出として季節ごとにシェフが進化させていく。

ランチは前菜/メインまたはメイン/デザートのセットが29€、全コースが34€、週替わりの提案の中から選べます。しかし、ディナーのメニューからも選ぶことができ、実際に私たちの取材でもそうでした！さらに、ワインリストにも寄るべきで、厳選された品ぞろえはソムリエール イレーヌ・ジャベール、2019年のフランスソムリエ協会最優秀見習いソムリエ賞を受賞。彼女は2つ星レストラン David Toutain や 110 Taillevent を経ています。

他のドリンクはすべて、 sous-sol へ。天井高4メートルの空間に隠れるカクテルバーが待っています！ そこで cocktails création を味わえ、例えば Bomber（白ワイン系ヴェルモット、ティオ・ペペ、ローズマリー、 figuierの葉とブルーベリーのコムブチャ；13€）や Bowtie（リンクイニン、ウーロン茶とジャスミン、フェヌグリウムとパセリの cordial、カンパリ；13€）といったカクテルが登場します。いずれも共通して low ABV、従来のカクテルよりアルコール度数が軽めです。

地下階こそが、Halo の名の由来を知る場所だ。Une œuvre du Studio Mandalaki, baptisée Halo Giga が、暖かく鮮やかな色で下層を照らす。
それと同様に、約30m2 のtable d'hôtes は、木曜から土曜の夜のみのprivatisationとして提供されている。

最大で15名まで一堂に集まってディナーを楽しめます。大皿を囲むスタイルで、menu gastronomiqueを3品コース（50€）または5品コース（75€）と専任のウェイターが対応。プライベートで開放的な雰囲気が約束されています。

• あわせて読みたい
• パリのトップ・シェフ・レストラン、トップ・アドレス
• ヴェソー、シェフ、アドリアン・カショの待望のパリ・レストラン
• 一流シェフ、ジャン・コヴィヨーの経営する短命のレストラン、コート・ブイヨン

その唯一無二の場所が、その分野で今後数か月で話題を呼ぶことは間違いない！