活気あふれるベルヴェルエリアの中に位置し、同名のベルヴェル公園のすぐ近くにあるベルヴェル地区の中心部に、トゥキ・ブーキは、新しい味覚体験を求めるグルメの心を引きつけている。レストラン経営者のエティエンヌ・ビローが考案したこのユニークなビストロは、その開放的な精神、多文化を融合させた異文化料理、そして人との出会いを大切にする姿勢が特徴だ。
このレストランは夕食時間のみ営業しているにもかかわらず、多様なアイデンティティを育んでいます。ここでは、料理が自由な精神のもと、アフリカやフランス、さまざまな国々の味と対話します。そのため、Touki Boukiは、才能や経歴、物語が交差する料理の舞台として考えられています。
現在のチームは季節ごとのビストロメニューを提供しつつ、レジデンスや、女性シェフたちの一時的なゲストシェフが年間を通じて登場します。これらはあらかじめ決まったスケジュールではなく、エティエンヌ・ビロアが築く出会いによって流れが決まるため、柔軟で予測不可能なプログラムが生まれます。特定の時期にはゲストシェフが登場し、また別の時期にはきちんとした家庭的なブティックの味に戻ることもあります。
すでに多数の著名な人物が「トゥキ・ブーキ」の料理に影響を与えています。例えばクリスト・ビクエディやマリク・ブジッド、さらにクルード・ベン・タイヤーなど、それぞれの感性と独自の影響を持ち寄っています。現在、レストランには、プラザ・アテネなどの名門店で経験を積んだ若手の才能、マッテオ・レジェンダールが腕を振るっています。彼はモスクで活躍した経歴も持ち、その創造性と技術力をレストランに生かしています。
2026年5月2日まで、その場所では個性的な料理が披露されています。彼のルーツであるイタリア料理やマルティニーク料理からインスピレーションを得た、非常に大胆な組み合わせです。
到着するとまず、ウェルカムスープとして提供される濃厚で絶妙にスパイシーな一杯が迎えてくれ、店の雰囲気を伝えるとともに食欲をそそります。メニューはあえてコンパクトにまとめられ、前菜6品、メイン3品、サイド2品、デザート3種と構成されており、滞在期間中に変化していく予定です。もちろん、使われている食材は< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/160434-ekizochikkunaresutoran-pari">エキゾチックな味の旅に誘います。ライタやカラマンシ入りのアイブ、バナナのプランタン、シェフ特製のソース、グアバ、ハイビスカスなど、多彩な香り豊かな< strong>香りのパレットが広がります。
印象的な皿の中でも、cacio e penjaのラビオリ（11€）は、その<贅沢さにおいて際立ちます。グラタン風に仕上げられたラビオリは、ペニャ産の胡椒を効かせたペコリーノクリームとともに提供され、その濃厚さとクリームの豊かさで存在感を放ちます。パパイヤin carrozza（18€）は、より<冒険心を刺激し、その挑発的な味わいとともに、観る者を惹きつけます。
フランスの伝統的なmozzarella in carrozza（イタリア・アメリカンスタイルとも呼ばれる）をヒントにしたこの一品は、アンティパストを少しアレンジ。モッツァレラの代わりにとろけるコンテチーズを使い、間には生の青パパイヤを挟むことで、新しい味わいを生み出しています。パン粉をまぶして揚げたサクサクの食感も魅力的です。メニューの中でも特にスパイシーさ控えめなこの料理は、文化が交差する一皿であり、マッテオ・レジェンダールの家族の二重性を深く理解させてくれる、ユニークな提案です。
小さな テラス席があることで、Touki Boukiの液体の世界と、カクテルメニューを楽しむ絶好の機会となります。シニャックのLéa Colla（Le Syndicat）が手掛ける5種類の 異国情緒あふれるカクテルの中には、L’Oaxaca（メスカル、パッションフルーツ、ヴェルジュ、アーモンド、ビター・ボヌア）を使った一品や、自然派ワインのセレクション、そして厳選されたメスカルも並びます。地元のビストロと 料理の実験室が融合したTouki Boukiは、季節の変化や滞在を通じて、いつ訪れても驚きと発見が待っています…！
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