Chambelland, la Boulangerie et salon de thé sans gluten à Paris

Pas facile de trouver de bons pains sans gluten. Bien sûr, on en trouve facilement en supermarché désormais mais avouons-le, le goût n'est pas vraiment au rendez-vous. Après plusieurs années de recherche, Nathaniel et Thomas, les fondateurs de Chambelland, ont réussi à créer des pains à la hauteur de nos attentes. La maison compte désormais plusieurs adresses à Paris dans le 16e, le 17e et le 11e avec un espace salon de thé. 

Pour assurer un pain de qualité et une réelle traçabilité des produits bruts, les compères de Chambelland se sont lancés dans la réalisation de leur propre... moulin, situé dans le sud, à Malijai. Dans ce moulin de 300m², ils préparent leurs farines de riz, de sarrasinet de châtaigne bio provenant de France ou d'Italie ; Nathaniel nous l'a assuré, il n'y a pas de mélanges farines/levures, juste des farines pures, pleines de saveurs qui n'attendent qu'à être pétries !

Depuis 2014, Chambelland transforme cette matière première en pains singuliers, à la croûte présente et à la mie levée, naturellement sans gluten. Les pains, aux formes de lingots, se savourent nature ou enrichis de graines, de fruits secs ou de cacao. Des pains bio, sans additifs, aux valeurs nutritionnelles intéressantes, pensés dans une démarche de développement durable, on a tout bon.

Forcément, un pain qui n'a pas de gluten ne peut pas avoir de belle mie bien aérée, fondante en bouche, mais on s'en rapproche, et on découvre de nouveaux jeux de texture : le pain est compact, fondant en bouche et pas sec du tout. Il a un goût agréable, qui change du pain traditionnel. D'ailleurs, le pain se conserve plus longtemps, entre 4 et 5 jours, et peut même être congelé. Vous pouvez donc sans souci venir chercher un gros à trancher et à congeler pour en avoir toute la semaine.

Dans les vitrines des boutiques de la rue Ternaux, Brochant ou le corner de La Pompe, on découvre également une offre gourmande de pâtisseries sans gluten : cookies, tartes de saison, cakes de voyage, et des éclairs à la framboise-verveine ou au praliné coco qui revisitent avec finesse les classiques. Les pains sucrés aux notes de fleur d'oranger ou de chocolat se savourent comme un dessert. Mention spéciale pour les focaccias légères, parfaites à l'apéritif.

En parlant de cookie, notez que la maison propose actuellement un cookie exceptionnel issu d'une collaboration entre la talentueuse cheffe pâtissière Marine Zerbib et Wanda Schpoliansky, experte en curation et créatrice de collaborations food (intolérante au gluten). Une création exclusive, sans gluten, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. À découvrir en boutique jusqu'au 14 juillet 2025, ce cookie pécan chocolat au lait incarne l’équilibre parfait entre savoir-faire pâtissier, excellence des ingrédients bio et quête du goût juste. Bref, l'essayer, c'est l'adopter et que vous soyez sans gluten ou pas, il séduit tous les palais qu'on a testé, même les plus exigeants (celui des enfants). 

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Chambelland, c'est aussi un salon de thé dans la boutique du 11e, un lieu de vie hybride où prendre un café, lire ou travailler. La terrasse attire autant les riverains que les curieux en balade. On y goûte une cuisine simple, saine et de saison, dans un esprit de convivialité. Situé rue Ternaux, ce spot détente se distingue par son ambiance apaisante et lumineuse. Les grandes baies vitrées laissent entrer une douce lumière, les tables en bois clair et le bel espace aéré créent une atmosphère chaleureuse, presque familiale.

Tout au long de la journée, l’endroit se transforme au rythme des envies : petit-déjeuner dès 8h30, déjeuner healthy autour de salades et tartes salées, pause sucrée à l’heure du goûter avec cookies moelleux et thés maison. Ici, on croise des habitués venus pour un pain du village ou un café pris sur le pouce, des familles installées pour une pause gourmande, des travailleurs nomades qui profitent du calme pour poser leur ordinateur. Chambelland devient alors un véritable repaire du quartier, propice aux échanges, aux retrouvailles et aux plaisirs simples.

Pour prolonger l'expérience à la maison, Chambelland propose ses farines et préparations à la vente, permettant de réaliser chez soi pains et pâtisseries sans gluten. Une manière de s'approprier ce savoir-faire original et exigeant.

Nathaniel nous le martèle, il ne veut pas spécialement attirer les fanas du "sans gluten, sans lactose, sans ...", il veut juste montrer aux parisiens que l'on peut savourer de bons pains et pâtisseries réalisés avec "autre chose que du blé". L'enseigne ne se revendique pas forcément comme le "lieu de rendez-vous du gluten free", et se revendique bien comme une boulangerie qui vend du bon pain, des pâtisseries boulangères et des farines maison !

La boulangerie Chambelland pratique des prix généralement plus élevés que ceux d'une boulangerie classique, ce qui s'explique par l'utilisation d'ingrédients bio, sans gluten et souvent locaux, ainsi que par un savoir-faire artisanal spécifique. Par exemple, un pain coûte entre 6,90 € et plus de 15 €, et les pâtisseries tournent autour de 4 à 6 €. Comparé à une boulangerie traditionnelle, c’est donc plus cher (pas pour tous hein), mais cela reste cohérent pour un établissement spécialisé et engagé dans une démarche de qualité.

Bref, voilà une alternative séduisante pour remplacer le blé omniprésent dans notre alimentation. Un blé modifié au fil des années qui suscite désormais beaucoup d'interrogations et de doutes pour la santé. Alors, envie de découvrir le pain autrement ?

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.