Nous voilà embarqués dans une balade gourmande entre Naples et le Quartier Latin à Paris, là où Pizza Viva fait son apparition, dans une rue tranquille et vivante du 5e arrondissement. Derrière ce projet, Adriano Farano, déjà reconnu pour ses pains sains chez Pane Vivo, transpose ici sa philosophie boulangère à l’univers de la pizza. Ce n’est donc pas un hasard si la pâte devient ici l’élément central de l’expérience. Si manger une pizza vous met parfois des plombs dans l'estomac, voilà une nouvelle alternative qui pourrait vous séduire.
Conçue selon les mêmes principes que ses pains vivants, la pâte des pizzas de Pizza Viva puise dans l’héritage et les innovations de Pane Vivo : du blé dur ancien Russello de Sicile, moulu à la meule de pierre pour préserver fibres et nutriments, et un levain naturel vieux de 138 ans, sans aucune levure industrielle.
Résultat : une pâte digeste, à l’indice glycémique bas, qui se distingue par sa légèreté, sa texture aérée et son goût légèrement acidulé, fruits d’une fermentation lente et soignée. Ce travail de précision, issu de plusieurs années de recherche avec l’INRAE et AgroParisTech, permet à Pizza Viva d’offrir une pizza à haute valeur nutritionnelle, aussi bonne à manger qu’à digérer.
Pour ses pizzas, Adriano a repris la recette de ses foccacias moelleuse. À la dégustation, la particularité de la pâte se fait immédiatement sentir. Elle révèle un goût acidulé et des notes aromatiques particulières qui ressortent. Concernant la texture, la pâte ne se révèle pas plus dense. Elle est légère et croustillante.
À la carte, une douzaine de recettes classiques et originales :
Tous les ingrédients sont sélectionnés avec soin auprès de petits producteurs en France et en Italie, dans une logique de circuit court et de qualité durable. Ainsi, la mozzarella provient d'un Napolitain installé en France dans le Perche qui produit des fromages au lait cru, ce qui apporte un goût particulier à la pizza avec plus de filant, mais plus de fermeté à notre goût. On aime le goût des tomates bio des Pouilles et les charcuteries artisanales des pizzas qui se révèlent moins salées en bouche. Les jambons proviennent de chez Federico, un éleveur-charcutier piémontais, soucieux du bien-être animal.
Autre spécialité napolitaine à découvrir : la pizza “a portafoglio”, version street food pliée en quatre, parfaite pour une dégustation sur le pouce. Le tout est cuit dans un four napolitain traditionnel en pierre du Vésuve, chauffé exclusivement au bois de hêtre.
Adriano Farano nous invite ensuite à retourner la pâte de la pizza afin de nous indiquer qu'on n'y retrouvera pas d'auréoles noires, dues aux restes de farines brulées dans le four. Toujours obnubilé par l'envie de proposer l'option la plus saine possible, il nous apprend que son four est astiqué tous les jours pour éviter tout développent de substances potentiellement cancérigènes.
Chez Pizza Viva, point de couverts ! les pizzas sont découpées d'avance et servies dans une feuille de papier et on mange avec les doigts ! Adriano nous apprend que manger avec les doigts a une réelle influence sur la dégustation et les capteurs de satiété.
Si, en Occident, manger avec les mains est souvent perçu comme peu raffiné, cette pratique est pourtant au cœur de nombreuses cultures à travers le monde. Bien plus qu’un simple geste, elle invite à redécouvrir une relation plus sensorielle, plus consciente et plus saine à l’alimentation. En touchant directement les aliments, on en perçoit mieux la texture et la température, ce qui stimule les sens, notamment le toucher, souvent oublié lors des repas. Résultat : on savoure davantage chaque bouchée et l’on atteint plus vite une sensation de satisfaction.
Ce geste simple invite aussi à ralentir. Contrairement aux couverts qui automatisent les mouvements, manger avec les mains impose un rythme plus lent. Le cerveau a ainsi le temps de reconnaître les signaux de satiété, évitant les excès. C’est aussi une façon de se reconnecter à l’instant présent, loin des distractions comme les écrans, en recentrant l’attention sur le goût, la convivialité et le plaisir.
Le lieu ne se limite pas au déjeuner ou au dîner : on y vient aussi dès le matin pour savourer un café, un morceau de pain Pane Vivo ou un kombucha bio. Côté boissons, on découvre un spritz artisanal, des vins naturels ou encore des bières brassées dans les Yvelines. La démarche est écoresponsable jusqu’au bout : aucune bouteille en verre, mais un service à la pression comme dans les meilleures trattorias italiennes.
Située au 11 rue Berthollet à Paris, Pizza Viva vous accueille du mardi au dimanche, de 8h à 23h. L’espace offre 50 places assises et propose également un service de livraison pour prolonger l’expérience chez soi.
Pizza Viva Paris 5e est ouvert du mardi au dimanche, de 8h à 23h, au 11 rue Berthollet. L’établissement propose 50 places assises et un service de livraison dans toute la France, pour prolonger l’expérience à la maison. On peut évidemment venir prendre ses pizzas à emporter.
Cette pizzeria s'adresse aux personnes qui cherchent des pizzas plus digestes ou à index glycémique bas mais pas que. En effet, pas forcément plus chères et à base de bonnes matières premières, ces pizzas ont vraiment bon goût. Si vous cherchez des pizzas gargantuesques et richement garnies, passez votre chemin. Ici, on est à la recherche des bons produits qui ravissent le palais comme le microbiote.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Jeudi :
de 12h à 14h30
Vendredi :
de 12h à 14h30
Samedi :
de 12h à 14h30
Dimanche :
de 12h à 14h30
Mardi :
de 12h à 14h30
Mercredi :
de 12h à 14h30
Lieu
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Tarifs
Pizzas : 10€ - 18€
Site officiel
panevivo.com
