Songe : la discrète pâtisserie du 10e à Paris qui invite au voyage

Parfois, le hasard fait bien les choses. C'est en nous rendant à la galerie Nature Forte, dans le 10e arrondissement, que nous tombons nez à nez avec Songe, une pâtisserie nichée juste à côté depuis le mois de mai 2025. Avec l'arrivée de la Maison des Mondes Africains, la rue Jacques Louvel-Tessier, plutôt discrète jusque-là, semble donc être en pleine métamorphose. 

Pour en apprendre davantage, nous décidons donc de pousser les portes de cette petite pâtisserie, située à moins de 5 minutes à pied du métro Goncourt et moins de 10 minutes du métro Belleville. Nous faisons alors la connaissance avec le très sympathique Adrien, créateur et gérant de Songe. Ancien ingénieur en chimie, Adrien a profité de la crise du Covid pour se lancer dans une reconversion et se tourner vers le monde réconfortant des gâteaux. Après un CAP Pâtisserie à l'école Ferrandi puis diverses expériences, notamment chez Ducasse et Mariage Frères, Adrien ouvre donc Songe au printemps 2025, avec cette idée de faire découvrir aux clients des saveurs méconnues et de les faire voyager.

Et la gamme proposée en vitrine est là pour en témoigner. La boutique étant petite, ne vous attendez pas à découvrir des dizaines de gâteaux différents sur place. Ici, on mise sur la qualité plutôt que la quantité, avec de véritables créations. Au menu donc ? 9 pâtisseries tout de même, aux saveurs variées et dévoilant chacune leur spécificité. Il y a par exemple la tarte Amiha, composée de crème coco, d'un confit de mangue Kalamansi, de noix de coco râpée et d'une ganache montée à l'Ube ; une plante principalement cultivée aux Philippines.

Pour un voyage au Japon, optez pour le chou Paris-Kyushu (pâte à choux, craquelin, crème mousseline noisette & hojicha, praliné noisette, noisettes caramélisées). Si vous préférez vous envoler pour le Liban, craquez pour l'entremets mêlant pistache, biscuit moelleux à la fleur d'oranger, confit de grenade, bavaroise à la fleur d'oranger, praliné pistache, ganache montée à la pistache, éclats de pistache torréfiés et grains de grenade.

Autre pâtisserie incontournable de la maison ? L'entremets 'Ma', à base d'un biscuit moelleux à la poudre de vanille, d'un crémeux vanille d’Ouganda fumée, d'une mousse légère à la vanille de Madagascar et d'une chantilly à la vanille de Papouasie grillée.

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Pour les accros au cacao, comme nous, laissez-vous tenter par la savoureuse tarte Theobroma, avec sa pâte sucrée au cacao, sa délicieuse crème d’amande cacao, son croustillant de grué de cacao et son crémeux chocolat noir 65% Venezuela de chez Nicolas Berger. La particularité de ce gâteau ? La cascara de cacao caramélisée, qui apporte un côté croustillant. 

Pour les férus de saveurs acidulées, Songe comblera à coup sûr vos papilles avec sa tarte Hespéride (pâte sucrée, crème d’amande au citron confit et zestes d’agrumes, crémeux d'agrumes, gel agrume et meringue italienne).