Vivide：Pristineの背後にあるデュオが贈る、完全植物性のグルメレストラン

ミッシェル・プリムクとジェレミー・グロシディエは、ピガール地区に新たなプロジェクト「ビビッド」を発表しました。再び、野菜を華やかに掲げた料理が登場し、プリスティーンよりも一層洗練された、グルメ志向の一品となっています。

初めて訪れた時から感動を覚え、一瞬にして信頼を寄せた新しいプロジェクトは、やはり Vivideです。これは Pristineを生み出した二人の duo のセカンドレストランとして誕生し、魅力的なレストランでありながら、パリ・第9区の土地に根ざしています。その強みは、野菜の魅力をあらゆる形で活かしている点にあります。

このペア、ミッシェル・プリムクとジェレミー・グロシディエは、少し離れた場所に再び登場します。今回は、パリ18区のブールバール・ロシュシュアールの上に、前回よりも格段に洗練されたグルメなレストランを開きました。開店以来、その人気はとても高く、事前の予約が必須です！なぜなら、もちろん理由があります！

Pristineに続き、Vivideもまた、野菜の豊かさをテーマにし、挑戦的でありながら責任ある完全植物性の料理を提供しています (ビーガン料理です)。これは、愛情を込めて丁寧に調理・引き立てられた野菜だけで、素晴らしいディナーが作れることを証明する一例です。

この目的のために、シェフとキッチンスタッフ（オープンキッチンなので全てが見える）は、多彩な技術を駆使して、自然な旨味と濃厚な風味を引き出しています。燻製や発酵、塩釜での調理、そして炭火窯を用いた焼き料理もその一例です。

そして、一つの皿の中にはこれほどまでに創造性が溢れている (!)、まるで100%ヘーゼルナッツのプレート（粉末、デュクセル、ムース、発酵、すりおろし）や、その時々のハーブのソルベをノルマンディーの間の休憩に、そしてオリーブオイルのクリーム（本物のクリームではなくて風味豊か）、さらには一見シンプルに見えるが奥深い味わいのウェルカムインフュージョンまで。目的は、肉料理を再現することではなく、再発明された植物性料理の究極で唯一無二の表現を見つけることにあるのだ。

こちらは、夕食時に提供される7品のコースメニュー（85€）から始まりますが、日々の仕入れや季節の変動に合わせて内容が変わるのが特徴です。ここでは、信頼できる生産者や職人たちとの良好な関係を重視し、できるだけオーガニックで地元産の新鮮な素材を使用しています。

グラスには、アルコールとのペアリング（5杯で50€）を選ぶこともできますし、オリジナルのノンアルコールドリンク（5杯で30€）を店内で手作りしたものと組み合わせることも可能です。また、両方をバランスよく楽しむハイブリッドなコース（40€）もあり、例えばジニベーゼのフローズンインフュージョンとともにその時間を味わうことができます。

サービスや料理の提案において、間違いなくグルメの名にふさわしい一軒。将来的には、あの非常に名高い ミシュランの星を手に入れるかもしれません。続きは、写真でどうぞ！