Depuis quelques années, un vent de fraîcheur souffle sur la scène pâtissière parisienne. Si les institutions restent une valeur sûre, les nouvelles pâtisseries séduisent de plus en plus de gourmets par leur audace, leur esthétique et leur engagement. Derrière ces comptoirs modernes, souvent épurés, une nouvelle vague de pâtissiers formés dans les grandes Maisons ou venus d’univers différents propose une lecture contemporaine du dessert.
Ces adresses misent sur la saisonnalité, l’origine des produits, la réduction du sucre et des compositions souvent plus légères. On y trouve des tartes revisitées, des entremets géométriques, des éclairs repensés ou encore des cakes aux farines anciennes. Le goût reste central, mais avec une vraie recherche autour des textures et des contrastes.
Certaines de ces pâtisseries se spécialisent dans le 100% végétal, le sans gluten, les inspirations franco-japonaises mais aussi dans le mono-produit. D’autres de ces adresses parisiennes disposent d'un salon de thé pour prolonger l’expérience sur place.
Pour faire plaisir à vos papilles et vos pupilles, passez donc faire un tour dans les nouvelles pâtisseries de Paris et d'Ile-de-France !
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