Claude Colliot : une gastronomie maraîchère qui enchante le Marais

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Par Manuel M. · Publié le 30 octobre 2019 à 15h00 · Mis à jour le 30 octobre 2019 à 16h01
Nous avions découvert Claude Colliot au Bamboche, puis quelques années plus tard aux fourneaux de l’Orenoc, la table de l'hôtel Méridien Etoile. Mais depuis quelques années, ce chef discret, attachant, et surtout vraiment doué, enchante les gourmands du Marais avec sa cuisine maraîchère, tout comme les nombreuses stars du box office qui en ont fait l’une de leurs tables favorites.

Au fil des années, le Restaurant Claude Colliot demeure une adresse confidentielle, quasi secrète, que les vrais gourmands se refilent discrètement sous le manteau, comme pour en préserver le charme discret et cosy.

Restaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude Colliot

Et c’est sans doute pour ses airs de paradis caché, que de nombreuses stars parmi lesquelles Sofia Coppola, Quentin Tarantino, Guillaume Canet, Mélanie Laurent, Marion Cotillard, Leonardo Di Caprio, Mélanie Doutey, ou encore Sophia Greene, ont fait de cette maison discrète leur cantine parisienne… en toute intimité. On dit même qu'il arrive que certaines stars hollywoodiennes envoient leur jet privé à Claude Colliot, pour qu'il vienne cuisiner un repas dans leur propriété de Santa Monica ou de Bervely Hills !

Mais n’allez pas croire que la fidélité de tous ces « people » ait pu monter à la tête de Claude Colliot et de son épouse Chantal. Lui, continuant toujours à cultiver paisiblement son potager de Sologne d’où il ramène les magnifiques fruits et légumes figurant à la carte. Elle, parcourant les vignobles de l’hexagone de long en large, pour en dégoter les meilleures quilles, cédées au compte goutte par des petits producteurs, qui voient encore la viticulture comme un sacerdoce avec lequel on ne plaisante pas. Les deux, presque indifférents à toute cette agitation quasi-hollywoodienne, accueillant la star du box office, comme l’anonyme gourmand de passage, avec une élégante et touchante simplicité.

Vous l’aurez donc compris, que vous soyez un employé de bureau, un artisan, ou… une star du box office, les Colliot vous recevront dans leur adorable maison de quartier, avec les mêmes égards, allant même jusqu'à proposer à leurs habitués du déjeuner de simples mais savoureuses omelettes (à partir de 9 €), préparées avec de vrais œufs de la ferme !

Restaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude Colliot

Car si Claude Colliot fait partie de la longue liste des oubliés du Michelin, les étoiles, ici, il y en a des tas. Elles sont dans l’assiette, prenant la forme des fruits et des légumes qu’il cultive, avec patience et attention, dans son jardin maraîcher du Loiret, à base de semences anciennes parfois quasiment disparues.

"J’aime partager avec les clients de mon restaurant  les produits que je cultive. Je fais ma récolte chaque dimanche. C’est indispensable, pour un chef, de regarder ses légumes pousser. C’est une vraie source d’inspiration", explique Claude Colliot, avec un sourire quasi-ému.

Mais n’allez pas non plus croire que vous êtes ici dans un restaurant vegan, car si le chef a souhaité remettre le végétal au centre de l’assiette, il l'accorde bien volontiers avec les meilleures viandes et les plus beaux poissons, au gré de ses trouvailles du marché.

Une exemplarité que nous avons pu une nouvelle fois constater, lors de notre récent dîner, avec cet impeccable menu "Terre et Mer" en 5 services (65 €), qui déroulait ce jour là des coques et betteraves rouges, citronnelle bâton (15 €), des tomates du potager aux parfums d’automne (17 €), incroyablement goûteuses, pour la saison déjà bien avancée, puis de belles coquilles Saint-Jacques au chou fleur, menthe et hibiscus (32 €), suivies d’un impeccable croustillant de ris de veau, cassis et champignons rôtis (17 €), et enfin de figues, condiment miel et amande (11 €).

Restaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude Colliot

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Que du bon. Et que du beau, aussi, à l’image du charmant décor paré d’une atmosphère, d’une ambiance et d’une vibration toutes particulières – un lieu de vie plus qu’un restaurant – mêlant avec élégance le bois, le fer, le verre et la pierre. Une mosaïque de textures qui se tamise, le soir venu, pour laisser scintiller d'autres stars de la maison : les bonnes bouteilles de Chantal, alignées dans de grandes armoires murales et vitrées, totalement intégrées à la décoration.

Puis, comme après chacune de nos visites, nous repartons - joyeux mais songeurs - en nous demandant pourquoi nous avions mis aussi longtemps pour revenir dans la belle maison de quartier de Chantal et Claude Colliot.

Restaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude ColliotRestaurant Claude Colliot

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Informations pratiques

Horaires
Du 30 octobre 2019 au 30 octobre 2020

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    Lieu

    40 Rue des Blancs Manteaux
    75004 Paris 4

    Accès
    Métro : Hôtel de Ville ou Rambuteau

    Tarifs
    Menu Retour du Potager (4 plats) : 42 € €
    Carte (env.) : 50 € €
    Menu Terre et Mer (5 plats) : 65 € €

    Site officiel
    www.claudecolliot.com

    Réservations
    www.claudecolliot.com
    01 42 71 55 45

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