Galanga, le bar-restaurant du Monsieur George qui bouleverse les codes

Avis aux gourmands amateurs de cocktails et de délicieuses expériences culinaires, voici LE spot à ne pas manquer. Du côté des Champs-Elysées, on s'engouffre dans la rue de Washington pour découvrir Galanga, le bar-restaurant du Monsieur George. À deux pas de la plus belle avenue du monde, cette adresse coup de coeur nous plonge dans une ambiance feutrée tout en étant trendy, qui rappelle l'esprit Londonnien.

De confortables banquettes de velours, des tables de marbre vert et des miroirs partout autour de nous, la déco du Galanga fait son petit effet. L'architecte Anouska Hempel a réussi le pari de faire du Galanga un lieu chic sans être guindé, où on se sent comme chez soi. Tout au fond, on peut même découvrir une une charmante petite terrasse confidentielle et verdoyante, bien loin de l'agitation des rues de la capitale. 

Côté Bar

Mais commençons par le commencement, en l'occurence le bar. Les amateurs de cocktails l'auront bien compris, la mixologie c'est tout un art. À Paris, de nombreux barmans et barmaids nous font oublier les classiques avec des recettes originales propres à eux. Ces génies des shakers élèvent ainsi l'art du cocktail et proposent une expérience gastronomique inédite à travers des saveurs nouvelles pour le plus grand bonheur de nos papilles. 

Au Galanga, c'est le chef barman Ludovic Riou qui est aux commandes et nous régale de ses créations signatures aux recettes surprenantes. Grand passionné de voyages, il a mis à profit ses expériences aux quatre coins du globe pour peaufiner son art et partager ses découvertes avec chacun d'entre nous à travers ses cocktails. Pas question de passer à côté ! 

Parmi ces créations se trouve l'Aphrodisiac. Si on devait le résumer simplement, on vous dirait qu'il s'agit d'un cocktail à la rose. Mais comme vous allez très vite le comprendre, au Galanga l'originalité se cache toujours derrière la simplicité. Aussi, attendez-vous à savourer la rose comme vous ne l'avez jamais fait auparavant. Loin de l'arôme que l'on retrouve habituellement, l'Aphrodisiac est une véritable reproduction de la rose à l'échelle d'un cocktail. Gin infusé aux roses de damas, cordial au Pandan (une plante tropicale répandue en Asie) et teinture ambrette, par des accords qui relèvent presque de la chimie, Ludovic Riou réussi son pari et pourrait même réconcilier certains avec les saveurs florales. 

Une autre belle découverte vous attend au bar du Galanga : le Run Me My Honey. Liqueur de miel au thé Chai, teinture ambrette et Champagne Moët & Chandon, cette création nous surprend par son équilibre bien étudié. Le choix est risqué : trop souvent dans ce type de recette les saveurs des autres ingrédients l'emportent sur le champagne. Cette fois, ce n'est pas le cas : la gourmandise de la liqueur de miel est contrebalancée par le vin : la encore, Ludovic Riou démontre son savoir-faire avec des accords savamment travaillés. 

Pour accompagner ces créations surprenantes, le bar propose des tapas qui présentent un avant-goût de la carte du restaurant. Si vous êtes plutôt du genre à craquer pour de la Finger Food, crevettes en tempura, tarama, frites à la truffe et au parmesan ou encore assiette de charcuteries de chez Bellota-Bellota devraient faire votre bonheur.

Pour les plus gourmands, on se laisse tenter par les classiques de Monsieur George parmi lesquels se trouve un étonnant bowl de quinoa. Et attention si vous trouvez que les poké-bowl, c'est vu et revu, ici on vous prouve le contraire : ce bowl végétarien est servi chaud, avec du tofu fumé, de l'avocat bien fondant, des courgettes et des carottes pleines de goût le tout parsemé d'amandes pour apporter du croquant. 

Cet avant-goût de la carte du restaurant nous aura mis l'eau à la bouche. Et si on passait à table ? 

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Côté restaurant

Voilà que nous nous laissons guider plus loin dans le Galanga, toujours dans cette ambiance chaleureuse et feutrée, pour nous installer du côté du restaurant. En découvrant la carte, on comprend le point commun entre le bar et les cuisines : tout comme Ludovic Riou, Thomas Danigo, le chef cuisinier du Galanga, a lui aussi parcouru le monde et s'inspire de ses voyages pour imaginer des recettes tout aussi surprenante. Son coup de coeur aura été le Vietnam et il en tire une approche particulière : celle de proposer des plats simples en apparence mais toujours avec "le truc en plus". De l'entrée au dessert, le diable se cache dans les détails.

En entrée, pas question de passer à côté des ravioles de gambas, servi dans leur bouillon au Galanga avec une julienne de légumes. Au delà d'être un clin d'œil au restaurant, le galanga c'est aussi une épice proche du gingembre. À Paris, nombreuses sont les adresses qui nous font déguster de délicieuses ravioles. Mais il faut l'admettre, l'approche de Thomas Danigo marque le coup. Comme on vous le disait, c'est "le truc en plus" qui fait la différence. 

Côté plat, on craque pour un boeuf maturé 20 à 30 jours accompagné de brocoletti et de mini maïs. Alors, quel est le détail qui révolutionne ce plat déjà bien alléchant ? Cette fois ils viennent par trois : les graines de moutarde qui ajoutent une agréable touche croustillante à la viande extrêmement fondante, le teriyaki d'algues qui présente un clin d'oeil aux inspirations asiatiques du chef, ainsi que le pralin de cacahuètes qui apportent une touche gourmande. On adore. 

Mais si vous ne parvenez pas à oublier les délicieuses ravioles de gambas que vous avez savouré en entrée, on vous invite à un deuxième round aux saveurs de la mer avec le cabillaud curry vert et galanga, girolles et shimeji. La chaire fondante du poisson s'accorde à merveille avec une sauce au curcuma et lait de coco. Une assiette savoureuse qui donne le goût du voyage. 

Après tout ça, on ne peut que s'enthousiasmer à l'idée de découvrir ce que Thomas Danigo aura imaginé pour le dessert. Et vous ne serez pas déçu. Si vous êtes de grands fans de la classique salade de fruit, attendez de déguster la version du Galanga. Sous une nage de fruits rouges parsemée de pralines roses, une infusion aux herbes de Provence le tout accompagné de miel de cerisier apporte cette fameuse note inattendue qui déclenche le coup de coeur. 

Si votre bec salé ne fait pas ne vous un grand amateur de dessert, laissez vos doutes de côté et craquez les figues rôties ! Cette version sucrée-salée s'accompagne de ricotta et de fines tulles de meringues craquantes à l'estragon et... à la lavande. Étonnant non ? Et pourtant, cette touche florale vient casser le sucre de la meringue. Finalement, il est grand temps de vous réconcilier avec les desserts ! 

Vous l'aurez compris, le Galanga c'est la bonne adresse qui bouleverse les codes. Le spot incarne à merveille la révolution gastronomique parisienne aussi bien du côté du bar que du restaurant. À ne pas manquer ! 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.