Christian Constant signe une dernière carte et passe les rênes du Café Constant à Cyril Lignac

Par Laura B. · Mis à jour le 11 août 2021 à 11h46 · Publié le 10 août 2021 à 16h56
Christian Constant quitte la rue Saint-Dominique de Paris : il a vendu le Café Constant à Cyril Lignac. Mais avant de faire ses adieux à la rue du 7ème arrondissement, le chef signe une dernière carte éphémère pour son Café Constant. Une carte en collaboration avec ses amis chefs, qui remet au goût du jour les plats emblématiques de sa carrière, à déguster du 7 au 25 septembre 2021.

Ça y est, c'est officiel. Le chef Christian Constant quitte définitivement la rue Saint-Dominique, dans le VIIème arrondissement de Paris, à l'automne prochain.
Il cède son Café Constant à Cyril Lignac. Mais, avant son départ, Christian Constant signe une dernière carte éphémère, à découvrir au Café Constant du 7 au 25 septembre 2021.

Christian Constant, chef originaire du sud-ouest de la France, est installé à Paris depuis de nombreuses années. Dans la rue Saint-Dominique, le chef fan de rugby, a possédé jusqu'à 3 affaires, simultanément, sur le même trottoir : Le Café Constant, Les Cocottes et Le Violon d'Ingres.
Il s'est déjà séparé du Violon d'Ingres, où officient désormais Alain Solivérès et Jimmy Tsaramanana. Il a également déjà passé le relais des Cocottes Tour Eiffel. Ne lui restait plus que, dans cette rue, le Café Constant, qu'il va, hélas, prochainement quitter aussi.

Le Café Constant, où l'on sert notamment un des meilleurs cassoulets, est bien connu des fins gourmets français, et des touristes aussi. L'adresse figure en bonne place dans les guides étrangers. Mais, avant de quitter définitivement les lieux, qu'il cède à Cyril Lignac, chef qui vient d'ouvrir le restaurant italien Ischia dans le XVème arrondissement, Christian Constant créé une dernière fois l'événement à son bistrot (où il n'était pas rare de le voir, assis au bar notamment).

Ainsi, du 7 au 25 septembre 2021, en plus de la carte habituelle, pour le dîner, Christian Constant propose un menu éphémère élaboré avec l'aide des chefs et amis qui l'ont accompagné durant sa carrière : Éric Frechon, Yves Camdeborde, Jean-François Piège (ancien voisin de la rue Saint-Dominique lorsqu'il officiait chez Thoumieux) et Christophe Felder
Cette carte éphémère, exécutée par les équipes du chef Philippe Cadeau, rend hommage à la carrière et aux plats emblématiques de Christian Constant.

Carte éphémère du Café Constant :

Entrée
Fine gelée d'araignée et crémeux de tourteau à l'infusion d'herbes
***
Plats
Suprême de bar croustillant aux amandes
Pigeon fermier des Landes en crapaudine
***
Dessert
Macaron moelleux, glace au fenouil confit et jus de fruits rouges & kirsch

L'ancien juré de "Top Chef" (saisons 1 à 5) cède donc son Café Constant à une autre figue emblématique de M6, Cyril Lignac. Une passation tout en gourmandise. Reste à savoir, maintenant, quelle identité Cyril Lignac souhaite donner au Café Constant.

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 7 septembre 2021 au 25 septembre 2021

×

    Lieu

    139, Rue Saint Dominique
    75007 Paris 7

    Site officiel
    www.cafe-constant.com

    Plus d'informations
    Réouverture du Café Constant après les congés d'été le 24 août 2021. Carte habituelle du 24 août au 30 septembre 2021.
    Carte éphémère, au dîner, du 7 au 25 septembre 2021.

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche