Starving Club, le nouveau restaurant de street-food de Thibaut Spiwack (Top Chef 2022)

Alors qu'il est actuellement candidat à la 13ème saison de Top Chef dans la brigade d'Hélène Darroze (l'émission a été enregistrée il y a quelques semaines), le chef Thibaut Spiwack vient tout juste d'ouvrir un nouveau restaurant. Avec Starving Club, situé sur le boulevard Pasteur dans le XVème arrondissement de Paris, Thibaut Spiwack propose une street-food de chef et écoresponsable.

La cuisine écoresponsable c'est le crédo du chef, déjà propriétaire du restaurant Anona, dans le XVIIème arrondissement. Un établissement pour lequel Thibaut Spiwack a reçu l'étoile verte du guide Michelin, qui récompense la durabilité d'une carte.

Pour Starving Club (restaurant bien nommé puisque "to starve" signifie "affamer" en anglais), Thibaut Spiwack a élaboré des recettes de street-food du monde. Une street-food de qualité à base de produit bien sourcés. Fruits, légumes, et même quelques épices, proviennent d'Ile-de-France. Quant à la viande, elle provient d'élevages respectueux de l'animal et de l'environnement.

Pour ouvrir ce restaurant, Thibaut Spiwack s'est associé à Thibault Mazarguil et Florian Bazin (ancien directeur des restaurants Yaya).

La cuisine de Starving Club s'inspire de 3 street-food du monde : celle de la Grèce, celle de l'Asie et celle des États-Unis. Ainsi, sur la carte grecque Kala, il y a notamment des gyros, des mezzés ou encore des frites d'halloumi. Côcô, la carte asiatique, propose elle, des banh-mi, des soupes phô ou encore du riz sauté. Enfin Dude's, le menu made in US, contient des burgers, au pulled pork par exemple.

Falafels, crevettes tempura, baos, babka ou encore carrot cake sont aussi présents sur la carte de Starving Club. L'offre, très complète, comporte aussi des boissons chaudes de style coffe shop, ainsi que des cocktails.

Sans aucun doute notre recette préférée se trouve du côté grec. C'est la tiropita, ce croustillant de féta avec paprika et miel. Littéralement, à tomber. Mais les american cheddar sticks, avec leur vrai cheddar goûteux, assurent bien la concurrence. Les falafels, quant à eux, avec feta et pois cassés, sont très frais et moelleux.

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Les frites maison sont assaisonnées aux épices cajun et au romarin, et celle d'halloumi sont tout aussi réussies.

Côté viandes, Starving Club réserve aussi de belles surprises, car elles sont très travaillées.. L'épaule de cochon qui garnit le burger au pulled pork, confite au miel et au paprika, est très fondante. Tout comme la volaille du gyros. Enfin, le poulet des nuggets est mariné dans le buttermilk et enrobé d'une chapelure croustillante aux épices cajun. Une façon de préparer et un mélange qui assurent un produit final très savoureux.

Starving Club est baigné dans un décor végétal et chaleureux, conçu par EMME studio, avec cuisine ouverte.

Pour les cocktails, Florian Bazin travaille notamment le Lillet, mais pas seulement. Il a créé 6 recettes maisons alcoolisées, qui côtoient des créations sans alcool. 

Chez Starving Club, petit espace doté aussi d'une terrasse, le service est assuré tous les jours en continu. Les plats sont bien évidemment disponibles aussi à emporter et en livraison.

On fait un petit tour du côté de Starving Club ?

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.