La Fabrique à Toga : expérience culinaire originale signée Olivier Stehly à Paris

Que celles et ceux qui ne connaissent pas encore Olivier Stehly osent lever la main ? Ok, pas grand monde visiblement. Il faut dire que le chef pâtissier est devenu une référence pour de nombreux becs sucrés, notamment grâce à plusieurs de ses créations phares, comme le cheesecake revisité ou le fameux Toga Pop. Mais cette fois-ci, c’est la découverte d’une carte salée qui nous amène à pousser les portes de la Fabrique à Toga, à Bercy Village dans le 12e arrondissement de Paris. 

Le chef pâtissier a en effet eu l’excellente idée d’imaginer et de proposer un nouveau concept gourmand, ou plutôt une expérience culinaire originale. En association avec un chef cuisinier, ô combien chaleureux, Olivier Stehly a décidé d’installer au milieu de sa fabrique une cuisine ouverte, où l’on peut ainsi admirer le chef s’affairer aux fourneaux et concocter de bons petits plats, derrière une verrière.

Côté propositions, place à une carte courte, mais efficace avec par exemple au choix un velouté de carottes et sa tartine de jambon de pays, une burrata et ses légumes de saison ou encore un curry de poulet accompagné de cacahouètes et de riz sauvage. Imaginée en fonction de la saison et des envies du chef, la carte évolue régulièrement. Ce midi-là, on craque véritablement pour les œufs cocotte, avec comté et épinard, le tout servi dans une petite cassolette. Un classique du genre qui titille nos papilles dès la première bouchée.

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Tandis que le chef jongle en cuisine entre le four et les casseroles, on poursuit la dégustation avec de délicieuses brochettes de cabillaud au citron (cuisson parfaite), accompagnées d'une sauce à la crème d’aneth et de pommes de terre à la graisse de canard ; un plat ultra généreux et gourmand.

Et si vous êtes un véritable bec sucré, alors vous ne pourrez pas terminer votre repas sans goûter à l’une des pâtisseries d’Olivier Stehly. Direction donc le comptoir gourmand à l’entrée de la boutique où plusieurs créations nous font de l’œil. Tarte aux framboises, éclair au chocolat, flan, tarte au citron, pépite... on craque finalement pour l’ultra gourmande Pécan Pie (pâte sucrée, caramel, noix de pécan, mascarpone vanille et noisette), le cheesecake et son insert exotique, et le Toga Pop au chocolat.

Notez que la carte du midi est différente de celle proposée le soir. Par exemple, le chef a imaginé en soirée une entrée autour d’un tartare de saumon à la pomme verte. Côté plats, vous avez le choix entre un risotto aux brocolis et girolles ou encore un tataki de thon rouge.

Le temps file et sans se rendre compte, voilà déjà près de deux heures que nous sommes installés là, dans ce lieu chaleureux et convivial où l’on se sent comme à la maison ! Avec ce nouveau concept autour de la cuisine expérimentale, Olivier Stehly apporte un nouvel atout à son établissement du 12e arrondissement qui risque fort de séduire les habitués, et d’en attirer de nouveaux.

Alors, prêt pour le spectacle culinaire ?

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.