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Carte Blanche, restaurant pour amateurs de vins de l'Hotel Baltimore

Publié le 1 février 2017 Par Elodie D.
Carte Blanche, restaurant du Baltimore Tour Eiffel

Infos pratiques


1, rue Léo Delibes
75116 Paris 16

130 euros (formule Carte Blanche)
15 euros (les desserts)
26-30 euros (les entrées)
32-46 euros (les plats)
36 euros (formule déj)

Horaires : 12h-14 h puis 19h-22h du lundi au vendredi

Un accord mets-vin unique imaginé pour vous, c'est le concept du restaurant Carte Blanche, belle table de l'Hotel Baltimore (16e). Avec son acolyte Jean-Luc Jamrozik, sommelier du lieu depuis 20 ans maintenant, le chef Jean-Philippe Perol révèle le meilleur du vin et des produits de saison dans des menus d'exception.

Aux commandes de la table du Baltimore, le Chef Jean-Philipp Perol, un toqué breton qui a fait ses classes au Meurice sous la houle du chef Marc Marchand, puis au Pré Catelan de Roland Durand, puis de Frédéric Anton, avant de s'envoler pour les cuisines du Baltimore en 2001.

Jean-Philippe Perol, chef du Baltimore Tour Eiffel

Dans les cuisines, le chef aborde chaque mois comme un nouveau défi : répondre aux amateurs de produits nobles par des assiettes savoureuses et délicates, pour que chaquune des trente tablées puisse profiter au maximum du moment au sein de ce restaurant lumineux hors du temps.

Carte Blanche, restaurant du Baltimore Tour Eiffel

Carte Blanche, restaurant du Baltimore Tour Eiffel

Depuis 16 ans, le chef manie avec brio les produits de saison et une complicité s'est instaurée avec le sommelier : le tourteau effiloché trouve un écho dans le Coteaux de Cap Corse 2015 du domaine Pieretti à Luiri, le jarret de veau braisé, accompagné de tétragones est magnifié par Chignin-Mondeuse, vielles vignes, André et Michel Quenard de 2012, et un Riesling grand cru du domaine Ostertag (Eplig, 2007) vient terminer le repas avec une Poire confite à la badiane, croustille au sucre, crème glacée rhum/raisin, des accords mets-vins conçus tous les mois et proposés à la carte.

Carte Blanche, restaurant du Baltimore Tour Eiffel

Carte Blanche, restaurant du Baltimore Tour Eiffel

Si la carte est déjà surprenante, le chef fait évoluer la formule et laisse Carte Blanche aux invités ; oui, oui, carte blanche. En réservant à l'avance, vous parlez de vos envies, de ce que vous souhaitez manger et le chef sublime vos envies dans des plats raffinés et juste divins, sans fausse note. Et si le concept nous emballe déjà, on est juste tombé des nues quand le chef nous a révélé que l'on pouvait lui signifier notre vin préféré, et qu'il confectionnait tout un menu pour magnifier la bouteille : impossible de résister !

Infos pratiques :
Carte Blanche de lHotel Baltimore 
Lieu : 1, rue Léo Delibes, 75116 Paris
Horaires : 12h-14 h puis 19h-22h du lundi au vendredi
Tarifs à la carte : 26-30€ les entrées, 32-46€ les plats, 15€ les desserts
Tarifs : 36€ la formule entrée, plat ou plat, dessert à déjeuner , 130€ carte blanche mets et vins 

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