Atelier Mala : délices du Sichuan au coeur du 9ème

Atelier Mala c'est the place to be pour manger chinois à Paris. Et pas n'importe quel chinois : des spécialités du Sichuan, cette province du sud-ouest de la Chine réputée pour sa gastronomie épicée. On est allé goûter ça, c'est exquis et spicy à souhait. Rendez-vous rue Notre Dame de Lorette, dans le 9ème, entre Saint-Georges et Pigalle.  

On est jeudi soir, le restau est complet, ça bouillonne d'effervescence. L'ambiance est chaleureuse avec de grandes tables de bois,  un joli bar au fond et sur les murs des peintures mi-fresque mi street-art. 

Du Sichuan on connaît bien sûr le poivre, mais il y a aussi le piment, le « MA » et le « LA » les ingrédients de base de cette cuisine parfumée et relevée, connue comme l'un des joyaux de la gastronomie chinoise.

On commence par partager des entrées, toutes très bonnes, avec une mention spéciale pour les raviolis Mala farcis au porc et gingembre, et un Yiu Chai (Pak Choi mariné à l'ail et au gingembre) très réussi.

Lorsqu'on passe commande pour les plats Gaspard nous propose de choisir entre 3 forces d'épice, doux moyen ou relevé. Pour les amateurs d'épices au palais modérément sensible, on recommande moyen pour les pâtes et doux pour les soupes. Le Ran Mian (nouilles au porc haché assaisonné au poivre du Sihuan et cacahuètes) est un délice, tout comme le Suan Cai Mi Xian Boeuf (nouilles de riz en soupe avec du boeuf et du chou chinois mariné), un des classiques de la maison.

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Et bien sûr Atelier Mala propose aussi de délicieux plats pour les veggies. A vrai dire, l'ensemble de la carte met l'eau à la bouche tout en restant très abordable avec des entrées entre 4€ et 6€ et des plats à 11€ ou 12€.

Fraîcheur et authenticité sont les maîtres mots chez Atelier Mala. C'est Ewan, l'un des 4 associés qui vit à Chengdu, capitale du Sichuan, qui approvisionne directement le restaurant en épices du cru. Et côté cuisine, les nouilles de blé et les raviolis sont faits maison avec une pâte fraîche préparée et pétrie avant chaque service. 

Pour la petite histoire, Atelier Mala a commencé dans un petit local de la rue La Bruyère, et fort de son succès, le restaurant s'est désormais agrandi pour prendre ses aises au 56 rue notre Dame de Lorette. Une belle réussite, portée par les 4 associés : Stanislas, Clément, Ewan et Gaspard. 

Allez, on file à l'Atelier goûter ces spécialités, c'est un régal assuré. Attention, cuisine addictive en perspective !