On a testé Trâm Trâm's Kitchen : le nouveau take away du restaurant La Parade dans le 11ème

Par Anne-christine C. · Photos par Anne-christine C. · Publié le 24 janvier 2021 à 13h26 · Mis à jour le 24 janvier 2021 à 15h01
Envie d'exotisme ? On commence par s'offrir un voyage culinaire à défaut d'autre chose grâce aux délicieuses créations vietnamiennes de Trâm Trâm's Kitchen. La cheffe Priscilla Trâm investit la cuisine du restaurant La Parade dans le 11ème et propose des plats en take away midi et soir du 27 janvier au 27 février 2021, vous allez adorer !

Crise sanitaire oblige, on se réinvente à toutes les sauces. Certaines sont plus heureuses que d’autres et c'est justement le cas du restaurant La Parade qui confie sa cuisine à la cheffe Priscilla Trâm le temps d'un pop-up

A partir du mercredi 27 janvier 2021, Trâm Trâm's Kitchen pose ses ustensiles rue des Goncourt pour une résidence culinaire d'un mois. Au programme, des classiques vietnamiens revisités en mode comfort food, parfumés et épicés à souhait, de quoi pimenter la grisaille de la période. On a testé, c'est divin ! Du 27 janvier au 27 février 2021, on commande sur la plateforme éthique et responsable resto.paris en cherchant La Parade. Les repas sont disponibles en livraison de midi à 21h ou en retrait sur place jusqu'à 18h.
 
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Alors au menu, on retrouve des classiques de la cuisine vietnamienne comme le Banh Mi, ce sandwich dans du pain baguette, ou les Banh Cuon, des crêpes à base de farine de riz, mais aussi des tempuras, un duo chou-fleur / chou shanghai sauté au wok et plein d'autres délices. 
 
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Aussi copieux que délicieux, les Banh Mi sont parfaits pour une pause dej rapide. On a goûté celui au Pork Belly confit 6 heures, à tomber par terre ! Pour les végétariens, le Banh Mi végétal façon poulet citronnelle va aussi faire des heureux. 
 
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Et si on veut le réconfort maximal, il y a des chicken wings. Oui le gras c'est la vie, le frit aussi ! Mais alors ces chicken wings-là, on s'en souviendra. Des viet chicken wings caramélisées Saïgon style qui offrent un parfait mélange de croquant et de moelleux, épicés et parfumés juste comme il faut. Les tempuras de chou-fleur, sésame et paprika fumé sont pas mal non plus, et étonnamment légers. 
 
Ici tout est fait maison, les plats bien sûr, mais aussi les sauces pimentées et le nuoc-mâm. Priscilla Trâm cultive un savant équilibre entre sucre, acidité et sel maniant les saveurs avec précision. Responsable, elle privilégie le circuit court, et choisit bien sûr des viandes fermières. Cette cheffe engagée est d'ailleurs membre du collectif de restaurateurs solidaires Ernest
 
Côté prix, Trâm Trâm's Kitchen reste raisonnable et propose des formules midi entrées-plat à 15€, sinon le plat est à 12€, l'entrée à 6€ et le Banh Mi à 8€. 
 
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Chez Priscilla Trâm, la restauration c'est avant tout une histoire de famille. Avec Trâm Trâm's Kitchen, elle prend la digne suite de sa mère et de sa grand-mère qui avaient toutes deux des restaurants et devient ainsi la troisième génération de femmes cheffes. 
 
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Pourtant elle est à la base avocate au barreau de New York spécialisée dans l'anti-corruption en droit des affaires. Un parcours qui l'amène à vivre 4 ans à Hong Kong où les "private kitchens" ravivent sa flamme pour la cuisine. Celle qui avait au départ plutôt suivi le chemin d'Eliot Ness se passionne pour ces speakeasy de la food, une scène gastronomique parallèle typique de l'île où un chef officie pour quelques happy few.
 
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De retour à Paris, elle se lance ! De pop-ups en collabs sa comfort food vietnamienne explosive gagne de plus en plus d'aficionados. D'ailleurs les foodies parisiens ont peut-être déjà goûté ses créations lorsqu'elle était invitée chez Anna rue Saint Maur, ou lors de son Brunch Afro-Viet au Paris-Bamako.
 
Tous ces events étaient bien trop courts, là on se réjouit, du 27 janvier au 27 février 2021 on va avoir le temps d'essayer toutes les spécialités de Trâm Trâm's Kitchen. Et pour accompagner son repas, on choisit une bonne bouteille parmi la centaine de références de vins nature de La Parade
 
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Le pop-up Trâm Trâm's Kitchen, voilà un pari réussi pour La Parade, programmé pour un mois ... et plus si affinités. On espère bien !   

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 27 janvier 2021 au 27 février 2021

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    Lieu

    2 Rue des Goncourt
    75011 Paris 11

    Site officiel
    resto.paris

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