Crise sanitaire oblige, on se réinvente à toutes les sauces. Certaines sont plus heureuses que d’autres et c'est justement le cas du restaurant La Parade qui confie sa cuisine à la cheffe Priscilla Trâm le temps d'un pop-up.
A partir du mercredi 27 janvier 2021, Trâm Trâm's Kitchen pose ses ustensiles rue des Goncourt pour une résidence culinaire d'un mois. Au programme, des classiques vietnamiens revisités en mode comfort food, parfumés et épicés à souhait, de quoi pimenter la grisaille de la période. On a testé, c'est divin ! Du 27 janvier au 27 février 2021, on commande sur la plateforme éthique et responsable
resto.paris en cherchant
La Parade. Les repas sont disponibles en livraison de midi à 21h ou en retrait sur place jusqu'à 18h.
Et si on veut le réconfort maximal, il y a des chicken wings. Oui le gras c'est la vie, le frit aussi ! Mais alors ces chicken wings-là, on s'en souviendra. Des viet chicken wings caramélisées Saïgon style qui offrent un parfait mélange de croquant et de moelleux, épicés et parfumés juste comme il faut. Les tempuras de chou-fleur, sésame et paprika fumé sont pas mal non plus, et étonnamment légers.
Ici tout est
fait maison, les plats bien sûr, mais aussi les sauces pimentées et le nuoc-mâm.
Priscilla Trâm cultive un savant équilibre entre sucre, acidité et sel maniant les saveurs avec précision. Responsable, elle
privilégie le circuit court, et choisit bien sûr des viandes fermières.
Cette cheffe engagée est d'ailleurs membre du collectif de restaurateurs solidaires
Ernest.
De retour à Paris, elle se lance ! De
pop-ups en
collabs sa
comfort food vietnamienne explosive gagne de plus en plus d'aficionados. D'ailleurs les foodies parisiens ont peut-être déjà goûté ses créations lorsqu'elle était invitée chez
Anna rue Saint Maur, ou lors de son
Brunch Afro-Viet au
Paris-Bamako.
Tous ces events étaient bien trop courts, là on se réjouit,
du 27 janvier au 27 février 2021 on va avoir le temps d'essayer toutes les spécialités de
Trâm Trâm's Kitchen. Et pour accompagner son repas, on choisit une bonne bouteille parmi la centaine de références de
vins nature de
La Parade.
