Pelmeni : le restaurant spécialiste des raviolis russes à Paris

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Par Caroline J. · Photos par Caroline J. · Publié le 2 juillet 2021 à 11h59
Pour un voyage gourmand et réussi en Russie, direction Pelmeni Paris ! Ce nouvel établissement, situé dans le 17e arrondissement de la capitale, met à l’honneur les fameux raviolis sibériens farcis, à travers plusieurs délicieuses recettes, faites maison, qui séduiront les papilles des amateurs de viandes et de légumes.

C’est incontestable. La cuisine du monde s’impose désormais un peu partout à Paris. Si la gastronomie japonaise ou italienne n’a (presque) plus de secret à révéler, certaines spécialités restent encore méconnues. C’est notamment le cas des pelmeni. Originaires de Russie, et plus exactement de Sibérie, les pelmeni sont de délicieux raviolis farcis, généralement de viandes et de légumes, et servis avec du bouillon, de la smetana (de la crème fraîche) et des herbes fraîches comme l’aneth.

Considérés comme l’un des plus anciens plats traditionnels de Russie, les pelmeni sont les stars du concept de restauration rapide imaginé par Raphael Eskidjian. Ouvert en février 2021 dans le 17e arrondissement de la capitale, Pelmeni Paris met donc à l’honneur cette spécialité à travers plusieurs savoureuses recettes. 

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À la carte de Pelmeni Paris ? Des raviolis - en forme de tortellini - farcis à la viande (porc basque kintoa, poulet d’Auvergne label rouge, bœuf du limousin bio, agneau bio). Pour les végétariens, préférez les varenikis, en forme de demi-lune. Il s’agit de raviolis farcis aux légumes, et notamment aux champignons ou bien au fromage russe, le tvarog. Le tout est accompagné de smetana et d’aneth.

Pour titiller vos papilles avec ses pelmeni, Raphael mise avant tout sur la qualité, avec de la farine de blé bio semi-complète issue du Moulin de Versailles, des œufs bio, sans oublier des viandes labellisés Label rouge, A.O.P et Bio. Et bien sûr tout est fait maison. Vous vous en doutez, mais il faut du temps pour confectionner et plier à la main ces petits raviolis russes. Alors, pour accélérer la cadence, le jeune entrepreneur a investi dans une machine de fabrication à pelmeni en provenance de la ville d’Omsk en Russie. Celle-ci permet de produire 400kg / heure contre 6kg en 3 jours à la main.

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Bien sûr, Pelmeni Paris propose aussi quelques entrées à déguster sur place, à emporter ou à se faire livrer, dont les incontournables pirojki, ainsi que des desserts dont le délicieux médovik, un gâteau composé de plusieurs couches de génoise à base de miel, amande, noix et crème.

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Enfin, Pelmeni Paris, c’est aussi un coin épicerie avec une belle sélection de vodkas russes, de liqueurs slaves ou encore de vins arméniens (dont est originaire Raphael) et géorgiens.

Côté déco, Pelmeni nous fait voyager en misant sur un décor digne de l’époque tsariste, avec une ambiance baroque et rococo. Lustre à 16 branches, reproductions de tableaux des portraits de la dynastie Romanov... on remonte le temps jusqu’à l’époque des Tsars et Tsarines de l’empire russe de Pierre Le Grand. Evasion garantie ! 

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Alors, prêt à voyager ?

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 23 juin 2021

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    Lieu

    16 Rue Torricelli
    75017 Paris 17

    Tarifs
    Pelmeni végétariens - 12 pièces : 8,9€
    Pelmeni viande - 12 pièces : 9,9€
    Pelmeni végétariens - 18 pièces : 13,9€
    Pelmeni viande - 18 pièces : 14,9€
    Pelmeni végétariens - 25 pièces : 18,9€
    Pelmeni viande - 25 pièces : 19,9€

    Site officiel
    www.pelmeniparis.com

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