C'est une ouverture qui nous excite pas mal, on le reconnait, car les restaurants polonais - et les restaurants d'Europe de l'Est plus généralement - ne sont pas vraiment légion à Paris, et c'est fort dommage. Au mois de mai prochain, le chef polonais Piotr Korzen va ouvrir son tout premier restaurant, baptisé Matka, afin de dépoussiérer tous les aprioris sur la cuisine polonaise.
Une cuisine pauvre ? Un peu trop traditionnelle ? De la patate bouillie et du chou sous toutes ses formes ? Peut-être oui, mais pas seulement ! La gastronomie polonaise est aussi rustique, authentique, voire carrément gastronomique pour peu qu'elle soit exécutée par un chef expérimenté. Et c'est justement le cas de Piotr Korzen !
Arrivé en France en 2015, le trentenaire est passé par de belles Maisons, à l'image du restaurant Sur-Mesure du Mandarin Oriental où il passe cinq ans sous l'égide de Thierry Marx avant de se tourner vers la cuisine de bistrot au sein de La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt, où il prend la tête des cuisines.
En ce mois de mai, le chef saute dans le grand bain en ouvrant Matka (mère en polonais), pour rendre hommage à sa culture et à sa nationalité. Avec sa décoration chaleureuse de maison familiale (avec cheminée !) et ses motifs typiques de l'Europe de l'Est, le restaurant envoie les gourmets dans le 20e siècle.
A la carte, Piotr Korzen propose les grands classiques de la cuisine polonaise en version gastronomique : chlodnik (un bortsch glacé), blinis de sarrasin au chou-rave et à la truite fumée, salsecon (fromage de tête), pierogis, roladka (un roulé de dinde), chou farci d’agneau... De quoi saliver en attendant l'inauguration ! Et côté desserts, on y retrouve forcément les gâteaux traditionnels du pays, comme le sernik, une version polonaise du cheesecake, et le makowiec, un gâteau au pavot, chocolat, noix et meringue.
Lieu
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
