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ERH : le nouveau restaurant tout en élégance de la Maison du Saké

Publié le 22 juillet 2017 Par Bastien J.
ERH : le restaurant tout en élégance de la Maison du Saké

Infos pratiques


11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2

Etienne Marcel (M4)

110 euros (accord mets vins)
125 euros (grand accord mets vins)
65 euros (menu degustation)

Ouvert en 2015 rue Tiquetonne, La Maison du Saké, en plus d'un bar à tapas, d'une sakéthèque et d'une cave impressionante consacrée au Whisky, compte désormais un tout nouveau restaurant bistronomique. Le chef Keita Kitamura y revisite le meilleur des produits français au travers d'un menu dégustation unique de finesse et de couleurs.

ERH (prononcez "Air") c'est la nouvelle offre gastronomique du restaurateur Youlin-Ly, déjà à l'origine de Sola*, étoilé Michelin qui a malheureusement subi un incendie au début de l'année. Véritable ambassadeur du pays du soleil-levant, de sa culture et surtout de sa gastronomie, Youlin-Ly ira au bout de sa passion et de ses idées lorsqu'en 2015 il acquière plus de 500m2 dans la rue Tiquetonne pour laisser libre court à son imagination et ses idées les plus folles. C'est au culte du Saké que son nouveau temple sera consacré, un alcool de riz encore trop méconnu dans l’hexagone et qui pourtant possède une gamme aromatique aussi variée et complexe que notre sacro-saint vin.



Aujourd'hui cette Sakéthèque s'enrichit d'un bar à tapas pour déguster Thon sauce miso ou crevettes, wasabi et avocat accompagné d'une Kirin ou d'un verre de Saké, d'une exclusive cave à Whisky où vous pourrez déguster dans un décor unique quelques uns des meilleurs Whisky de la planète (de 11 à 290 € les 2cl) et donc d'un restaurant, ERH, avec à la manœuvre le chef Keita Kitamura, un ancien de Pierre Gagnaire passé par Narisawa, une table Tokyoïte à la cuisine expérimentale très surveillée sur la scène food mondiale. A noter que ce projet à été imaginé, pensé et réalisé en l'espace de 2 mois, une prouesse réalisée par toute l'équipe et on imagine une pression énorme qui commence doucement à redescendre au fil des bonnes critiques récoltées ces dernières semaines.



Dérrière le grand bar en bois clair, déjà la brigade de Keita Kitamura s'affaire à dresser les premières entrées dans un silence et une tranquillité quasi religieuse. On prend place près d'un des quelques bonzaï répartis harmonieusement dans la salle, baignés dans la belle lumière blanche filtrant à travers la verrière du restaurant.



Ici le menu est surprise, on vous demandera simplement vos allergies. L'entrée en matière, pourtant un simple carpaccio de bœuf, est aussi spectaculaire qu'inattendue. Le ton est donné, il faudra oublier tous ses repères et tout ce qu'on connait déjà de la gastronomie pour rentrer pleinement dans l'univers du chef Kitamura. Que dire du tableau suivant (comprenez assiette) : du thon blanc grillé et petits légumes assemblés comme une composition florale, crème des fenouil et chou fleur en touches de peinture. Et si la magie s’arrêtait dans l'assiette mais il n'en est rien : saveurs, subtilité, justesse des assaisonnements sont au rendez-vous.



Le choc de la soirée ce sera le plat, désormais signature du chef Kitamura : Foie gras poélé fumé au bois de sakura (cerisier japonais) posé sur son trône de brioche, mangue caramélisée et jus de veau. Quelle puissance! Quelle audace! Quelle beauté! Pour redescendre de ce moment, la légèreté d'un sébaste poêlé, palourdes et bulot puis le très épuré (en apparence) canard de Challans servi "simplement" avec un jus, quelques légumes entiers et en crèmes. Les deux desserts, un granité d'estragon puis un sorbet framboise espuma de menthe citron vert, nous permettrons de retoucher terre. Bravo chef!



Notre conseil : demandez à réserver un des espaces privatifs avec tatamis (4 à 8 personnes, sans supplément) pour un moment encore plus exclusif. Et si vous etes un passionné de Whisky, vous vous devez de descendre à la cave. Vous pourrez même, si vous achetez une bouteille, la laisser dans une pièce sécurisée et y accéder avec vos amis dés que vous souhaitez pour déguster. Quel bel endroit que cette Maison du Saké.

Informations pratiques :
ERH @ Maison du Saké
11, rue Tiquetonne
75002 Paris
Tel : 09 67 61 97 03

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