Un automne entre tourte et pie au V, le restaurant de l'hôtel Vernet

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Par Laurent P. · Publié le 16 septembre 2019 à 22h03 · Mis à jour le 16 septembre 2019 à 22h14
L'hôtel Vernet, situé dans le 8e arrondissement de Paris, passe dores et déjà à l'automne avec une toute nouvelle carte pour son restaurant, le V, signée du chef Richard Robe. Entre tourtes et pies américaines, les gourmands se régalent déjà ! On y va, les amis ?

Comme un air d'automne qui s'installe déjà... Le V, le restaurant de l'hôtel Vernet, situé dans le 8e arrondissement, passe dores et déjà à sa carte d'automne et propose aux gourmets et gourmands toute une sélection de tourtes et pies à l'américaine, pour préparer au froid à venir. Une carte imaginée par son chef, Richard Robe, élevé entre Manchester et la Normandie, et mêlant esprit anglais à la verrière du restaurant signée Gustave Eiffel, pour un mélange des saveurs inédits pour l'établissement.

Dans l'assiette, "simplicité et justesse" offrent aux amateurs de bonne cuisine "l'élégance discrète des saveurs et du dressage, soulignant la qualité des produits et une exigence de tous les instants". Une carte inspirée de son enfance composée de tourtes et pies aux bonnes "saveurs de forêt, de gibier et de champignons". L'idée ? Faire voyager le palais des gourmets et gourmands "sur les sentiers humides de la Normandie et de la campagne anglaise".

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Une carte que nous avons pu tester... Et notre verdict est sans appel : on a adoré ! En entrée, on s'est laissé tenter par une tourte à l'artichaut barigoule, au fromage de chèvre, tomates séchées et sa réduction aux olives Taggiasche, pour ensuite continuer, côté plat par une tourte col vert, foie gras poêlé et cèpes. Qu'il s'agisse de l'entrée ou du plat, ce qui surprend, c'est le feuilletage léger, gardant toutes les saveurs de la garniture. Deux assiettes d'une rare finesse en bouche, pour un équilibre des saveurs intéressant, le tout sublimé d'un accord mets-vin au diapason. Une revisite de la tourte, entre France et Grande-Bretagne, réussie sans pour autant peser sur les estomacs.

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Côté dessert, un "feuilles à feuilles", composé de feuilles d'Arlette et d'un travail autour du chocolat : Jivara lactée, Guanaja et sorbet chocolat Alpaco. Un dessert gourmand et pas très sucré, pour une note de légèreté après ce repas plutôt copieux dans les saveurs. 

Vous allez désormais adorer l'automne avec ces tourtes et pies qui sentent bon les longues soirées au chaud à la maison. L'occasion également de découvrir une carte savoureuse, ainsi qu'un restaurant haut en couleurs. On y va, les amis ?

Informations pratiques

Horaires
Du 23 septembre 2019 au 29 février 2020

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    Lieu

    25 Rue Vernet
    75008 Paris 8

    Site officiel
    www.hotelvernet-paris.fr

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