Martin Simolka réveille le Rivages, le restaurant bistronomique du Scribe Paris Opéra

Le Sofitel Le Scribe Paris Opéra accueille deux talents de la scène bistronomique et mixologique : Martin Simolka, qui réveillait nos papilles du côté de l'hôtel Molitor, et Roberto Catalano. Ces deux maîtres dans leur art sont bien décidés à nous surprendre dans ce lieu sublime du quartier de l'Opéra.

Pour rappel, si vous n'êtes pas déjà passé dans ce superbe restaurant, sachez qu'il aura fallu deux ans de travaux au Sofitel Le Scribe Paris Opéra, édifié en 1861, pour dévoiler son nouveau visage dans les étages et ses 201 chambres, mais aussi au rez-de-chaussée, au sein de son nouveau restaurant Rivages.

On n'hésite donc pas à filer au restaurant Rivages (ouvert à tous évidemment), pour découvrir sa grande verrière baignée de lumière du jour dans la salle principale, mais également son surprenant arbre au feuillage rose, enfermé tel la rose de la Belle et la Bête sous cloche.

Au cœur de l'hôtel, Rivages est un lieu privilégié de rendez-vous de la Rive Droite et du quartier de l'Opéra, où se sont croisés les grands noms de la littérature, de la musique, de la danse et du cinéma. Réinventé en préservant l'esprit Club qui l'a toujours animé, le bar trône en pièce maîtresse et accueille clients et riverains à toute heure de la journée dans une ambiance feutrée et élégante.

Confortablement installé au comptoir en demi-lune ou lové dans un fauteuil sous la verrière, on y déguste, outre les incontournables grands classiques, une carte savoureuse à partager imaginée par Roberto Catalano pour un moment d'évasion. Avec ou sans alcool, laissez-vous envouter par les cocktails  créatifs du maitre. Pour nous, il a imaginé un mocktail à base de jus de tomate épicé, un vrai régal. En fin de journée et le soir, une jolie carte de tapas à partager (en photo, Papadoum tartare de boeuf / caviar de moutarde) qui vous attend pour de bons moments entre amis. 

Roberto Catalano, originaire des Pouilles en Italie, a débuté sa carrière de bartender au Grand Hôtel de Quisisana sur l'île de Capri. Après des expériences réussies au Gong Bar de l'Hôtel Shangri-La à Londres et au Blue Bar de Sydney, il est revenu à Paris pour travailler au célèbre hôtel Lutetia puis au Prince de Galles. Fort de 14 ans d'expérience, Roberto rejoint aujourd'hui Le Scribe pour y dévoiler ses créations mixologiques géniales.

À table, on découvre une cuisine moderne et créative signée Martin Simolka. Saine et équilibrée, la carte s'articule autour de produits naturels, auxquels céréales, huiles, épices et graines viennent apporter une incroyable touche d'originalité. Le menu du Rivages illustre parfaitement l'engagement de Martin Simolka pour une cuisine moderne et créative, où les produits de saison sont mis à l'honneur. Le Chef prône également une approche responsable et éco-respectueuse, cherchant à valoriser chaque ingrédient et à éviter le gaspillage.

Le menu change en fonction des produits de saison. À notre passage, on a découvert une sélection de plats savoureux et surprenants, mettant en valeur la richesse des produits locaux. On s'est régalé notamment des Asperges blanches des Landes cuites à la perfection, agrémentées d'une vinaigrette fumée au foi, de kumquats confits et d'une mayonnaise au vert de poireau, offrant une entrée raffinée et pleine de fraîcheur. On a aussi adoré le Sériole ikejime (technique japonaise qui consiste à neutraliser rapidement le système nerveux de l’animal à sa sortie de l’eau et de le vider de son sang) à la chaire plus grasse qui se mariait à merveille avec le jus Mojito mélisse rafraichissant à base de citrin vert, sucre de cannes et menthe. 

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Les amateurs de poisson ont de quoi être séduits par la Truite rose de Baigorri, sublimée par une gremolata de salicorne et un avocat brûlé, tandis que les amateurs de fruits de mer se régaleront des Saint-Jacques de Normandie juste snackées à la sauce aux bardes de Saint-Jacques, accompagnées de brocolettis et de riz de Camargue. Cuits comme il faut et réveillés par de belles sauces, on adore.

Pour les amoureux de viandes, le filet de pintade fermier du Gatinais, servi avec une tahina et des carottes toupie, a de quoi séduire. Le ris de veau laqué, relevé par un poivre de Malabar et un navet boule d'or, démontre quant à lui l'inventivité du Chef Martin Simolka.

Les desserts ne sont pas en reste avec une Tarte fine au chocolat sobacha juste divine et très gourmande. La mangue et l'estragon, à la dénomination plutôt simple de prime abord, dévoile en réalité un sublime dessert à l'assiette aux multiples saveurs crues et cuites qui offrent une touche exotique et rafraîchissante pour clôturer ce repas en beauté.

Sachez que le menu du restaurant a été revu un peu à la baisse pour vous permettre d'être un peu plus accessible. On salue en tout cas le joli travail tout en saveurs et en fraîcheur, des verres à l'assiette. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.