Le Charles, le restaurant d'application où savourer une cuisine gastronomique abordable

Les restaurants d'application des écoles hôtelières, c'est le bon plan pour déguster une cuisine gastronomique à prix abordable, tout en aidant des étudiants à se former. Aujourd'hui, on vous partage une adresse coup de cœur, ouverte uniquement au déjeuner, qui se trouve du côté de Clichy-la-Garenne, à proximité du métro Saint-Ouen sur la ligne 14. 

D'abord, on aperçoit le grand bâtiment vitré de l'école hôtelière Luxury Hotelschool. Seul indice, un panneau affichant le prix du menu entrée, plat, dessert proposé à 28€. À l'intérieur, il faudra simplement indiquer que vous avez une réservation au Charles. De là, vous serez redirigé vers l'accueil de ce restaurant caché. On vous propose alors de vous débarrasser de vos affaires pour les mettre au vestiaire avant de vous laisser guider vers votre table. Et là, c'est la surprise !

Vous découvrez un cadre branché imaginé par le cabinet DUNES Architectes qui a œuvré dans de nombreux grands lieux parisiens comme la rénovation du spa de l'hôtel George V, la réhabilitation du musée Carnavalet ou encore le Citizen M à Gare de Lyon. Pour Le Charles, DUNES a recréé l'ambiance d'un restaurant gastronomique parisien nouvelle génération. Un parquet clair en point de Hongrie, des murs d'un bleu canard apaisant recouverts de panneaux perforés et de tuyaux couleur or qui rappellent ceux d'un orgue. Une manière peut-être de rappeler que la vie d'un restaurant ou d'un hôtel est animée par un orchestre de talents qui œuvrent de concert pour permettre aux convives de profiter d'un bon moment. 

Chaque jour, un menu unique vous y attend. Au moment de votre réservation, vous êtes invités à préciser vos allergènes afin qu'une alternative puisse vous être proposée. Les recettes sont créées par un professeur-chef cuisinier et la préparation des plats est assurée par les étudiants. Côté boissons, vous pouvez même déguster des vins à prix cavistes, sélectionnés par Tieng Ma, le responsable du Charles. Lors de notre passage, nous avons pu découvrir une carte imaginée par Paul Pracisnore avec des créations où s'entremêlent des inspirations asiatiques et réunionnaises. 

Il faut savoir qu'outre la formule entrée, plat, dessert, le menu inclut également un amuse-bouche copieux. Pour notre part, ce fut un œuf mollet reposant sur un pain de mie doré et beurré avec par-dessus un morceau de bacon croustillant. Les véritables entrées se sont ensuite invitées à la table. Autant vous le dire tout de suite on aura tout adoré !

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Le carpaccio de Saint-Jacques, surmonté d'un tartare d'avocat, le tout recouvert de sésame et de fruit de la passion. À la dégustation, on sent même une touche de vanille qui sublime l'ensemble. En parallèle, on aura également pu goûter à un tataki de bœuf ultra fondant laqué dans une sauce soja revisitée avec une purée Wasabi sans le piquant : un vrai délice. 

Le plaisir culinaire se poursuit du côté des plats avec un bœuf Rossini dans les règles de l'art avec un foie gras poêlé, servi avec une sauce bordelaise le tout sur un pain de mie grillé avec des mini-aubergines. Ce plat emblématique revu par Paul Pracisnore est étonnamment moins lourd que d'ordinaire tout en restant terriblement gourmand. Autre recette canon qui peut être dégustée au Charles, le cabillaud avec sa sauce au curry vert et lait de coco accompagné lui aussi de mini-aubergines et de courgettes. Un ensemble équilibré pour cette pause déjeuner pleine de saveurs ! 

Décidément, on aura adoré notre escapade au Charles, et ce, jusqu'aux desserts ! Ces derniers sont assez copieux, et on peut dire que ce menu abordable aura été bien rentabilisé ! On clôture donc ce déjeuner sur une note de douceur avec une charmante pavlova aux fruits rouges garnie de chantilly. Autre dessert à retrouver,  une salade de fruits qui n'a rien de banal, recouverte d'une dentelle de chocolat qu'on se plait à casser et le tout accompagné d'un sorbet kiwi pour des accords savoureux. 

Mais attention, si Le Charles a tout d'un bon plan gourmand, il faudra cependant s'y rendre dans une démarche bienveillante et se montrer compréhensif en cas de maladresse. Ce restaurant est avant tout fait pour leur permettre de s'exercer alors, encourageons-les dans leur passion ! Rendez-vous de la mi-octobre jusqu'à mi-mars pour découvrir cette adresse cachée et canon ! 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.