L'Assaggio, le fabuleux restaurant italien de l'Hôtel Castille

L'Hôtel Castille, hôtel 5 étoiles du 1er arrondissement, abrite L'Assaggio, un restaurant gastronomique dédié à la cuisine italienne. Une perle cachée à découvrir de toute urgence.

L'Assaggio, le restaurant de l'hôtel Castille, met la gastronomie italienne à l'honneur.
Le menu est conçu par le chef étoilé Ugo Alciati originaire du Piémont, et réalisé par le chef exécutif Pablo Sabariego et sa brigade. Ugo Alciati prête son visage à Eataly et est ambassadeur de la truffe d'Alba dans le monde.

L'Assaggio propose une expérience raffinée et avant-gardiste de la cuisine italienne, à partir de matières premières de saison de très haute qualité. Ces saveurs méditerranéennes sont alliées à la finesse française.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Dans un décor raffiné et élégant, le personnel de l'Assaggio est aux petits soins et très compétent pour nous faire passer un fabuleux moment.

Sur la carte de L'Assaggio, des grands classiques de la gastronomie italienne, comme le vitello tonnato à la piémontaise, plat signature du chef Ugo Alciati, les fameux Agnolotti di Lidia (pâtes) servis en entrée, une langue de veau et son Bagnetto Piémontais ou encore du cabillaud aux épinards et amandes, selon les saisons. Mais aussi des plats composés à partir de légumes du jardin et des cèpes accompagnées de truffe noire.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Le premier mot qui nous est venu à l'esprit pour qualifier la cuisine servie à l'Assaggio, c'est divin. Du début à la fin du repas, aucune fausse note.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Le repas commence par quelques fins et aériens crackers de polenta et de croustillants spaghettis carbonara qu'on consomme volontiers avec du Prosecco à l'apéritif.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Viennent ensuite 5 petits amuses-bouche tous aussi bons les uns que les autres : une éponge de bette surmontée d'une crème de thon aux câpres, un gaspacho à la tomate, framboise et huile d'olive au basilic, un cannoli salé à la ricotta, un crackers de pomme de terre avec anchois et tomate séchée, et une tomate cerise macérée accompagnée de poudre d'olive noire.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

On opte pour le menu découverte en 5 services à 90 euros et on se laisse guider par le chef. 5 services c'est amplement suffisant, mais pour les plus gourmands, un menu dégustation en 7 services est proposé à 115 euros.
Si c'est le chef qui décide des portions qu'il vous prépare, il est néanmoins attentif à vos envies : si une entrée ou un plat à la carte vous tente particulièrement, il l'intégrera au menu.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Pour commencer, le chef nous prépare un tartare de thon rouge avec burrata et tomates confites avec son crackers de sésame et sa crème d'épinard. Le poisson mariné à l'huile d'olive fond littéralement en bouche.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Ensuite, vient cet œuf parfait, qui nous tentait tant, avec sa mousse de pomme de terre, son parmesan affiné 30 mois et son mélange de poivres. Encore un plat divin.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Un dîner italien sans pâte n'est pas vraiment un dîner transalpin. Alors le chef nous fait apporter ensuite des lasagnes avec leur ragoût de bœuf et de porc et sa crème légèrement épicée. A nouveau, c'est parfait.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Place ensuite aux ris de veau avec mousseline d'artichaut poivrade et vinaigre balsamique. Les abats sont servis croustillants. C'est excellent.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Note sucrée pour terminer avec une crème glacée "Fior di Latte" parsemée de quelques morceaux de crumble et nappée, au choix, de framboise ou de caramel.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

Le pain est fait maison. Dans la corbeille posée sur la table, il y en a 4 variétés différentes, pour saucer l'huile d'olive notamment.
Le restaurant propose aussi une carte de vins italiens où l'on trouve notamment un excellent et subtil rosé.

Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio Restaurant L'Assaggio

L'été, L'Assaggio ouvre sa terrasse, un espace extérieur situé dans la cour intérieure de l'hôtel, avec sa fontaine romaine et sa très belle fresque. Un espace très calme, à l'abri des regards indiscrets, avec l'eau de la fontaine qui coule et quelques arbres - oliviers, orangers... A la nuit tombée, bougies et lampadaires s'allument.

L'Assaggio n'est pas étoilé, mais il mériterait amplement son macaron.
Maintenant qu'on a partagé avec vous notre fabuleuse découverte, vous n'avez plus qu'à tester par vous-même lors de vos grandes occasions.

Laura B.
Dernière modification le 17 juillet 2019

Informations pratiques

Horaires
Du 2 juillet 2019 au 2 juillet 2020

×

    Lieu

    33-37 Rue Cambon
    75001 Paris 1

    Accès
    M° Concorde

    Tarifs
    Menu découverte : 90 €
    Menu dégustation : 115 €

    Site officiel
    www.starhotelscollezione.com

    Plus d'information
    Ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner de 12h à 14h30 et pour le dîner de 19h30 à 22h30.

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche