La Scène Thélème, l'excellent restaurant étoilé du chef Yoshitaka Takayanagi

Par My B. · Photos par My B. · Publié le 26 juin 2021 à 10h38 · Mis à jour le 28 juin 2021 à 18h53
Les restaurants gastronomiques vous ont manqué ? C'est le moment d'aller (re)découvrir La Scène Thélème, restaurant étoilé du 17 arrondissement de Paris, place de l'Etoile. Le chef Yoshitaka Takayanagi nous y dévoile un menu juste sublime, fusion entre le Japon et la France, un régal.

La Scène Thélème, menée désormais par le talentueux chef Yoshitaka Takayanagi, nous ouvre à nouveau les portes de son restaurant qui fut autrefois les cuisines de Guy Savoy. Idéalement situé rue Troyon dans le 17e, ce restaurant étoilé a de quoi vous faire un passer un moment des plus agréable. 

Su place, on découvre différentes salles entre verrière et scène, d'où le nom du lieu. 

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Le chef Yoshitaka Takayanagi (dit Yoshi), qui a fait ses armes chez Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) et Alain Ducasse (Le Meurice), sans oublier l’Agapé, nous y dévoile une cuisine fusion japonaise aux produits exceptionnels. On a pu le redécouvrir durant le confinement, juste en face, grâce à Omurice et ses omelettes japonaises délicieuses.

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On file découvrir son superbe menu en 6 actes pour les gourmands exigeants. Mais les plus raisonnables peuvent se laisser tenter par le menu en 4 actes déjà bien conséquent.

On commence avec un joli trio de canapés :

  • Tartelette concombre tzatziki sardine marinée
  • Cigare de galette sarrasin croustillante, siphon tofu et miso blanc, gel de saké, sarrasin torrefié
  • Cheesy mochi comté et vielle mimolette, crème aigre et paprika fumé 
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On poursuit avec un amuse bouche tout en fraicheur qui allie douceur et acidité mais aussi rondeur : Straciatella, salade de cerise au vinaigre de prune et basilic pourpre, sorbet cerise betterave, huile d'olive et herbes potagères.

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Vient alors la première entrée qui se révèle être un tronçon de truite marinée au sel et légèrement fumée, pickle de choux rave et pastilles de granny, crème de céleri au raifort, gel citron et gel verjus, oeuf de truite et Wasabi frais râpé devant nous. Fondant à souhait et relevé juste comme il faut, on se laisse séduire.

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On passe ensuite à la seconde entrée, un homard grillé dans sa carapace au barbecue japonais binchotan, ragoût de févettes, edamame et fleurs de capucine, siphon sauce soja, voile de cecina et poudre de citron noir. le tout accompagné de pinces en salade. On admire la cuisson parfaite du homard et son goût divin avec ses accompagnements.

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Le premier plat de poisson fait son entrée avec un bar mariné au miso et saké, accompagné d'une purée légère de navet blanc et bouillon dashi, yaki onigiri et condiment fane de nate au yuzukochu, salade de mitsuba et fleurs et huile de ciboulette. Un coup de coeur gourmand avec son riz frit et son poisson d'une finesse extrême. 

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On passe ensuite au plat de viande qui se révèle être un carré d'agneau rôti qu'on vient nous présenter. Il est accompagné d'un mini poivron vert farci d'une salade tiède de quinoa aux herbes, laquage vert de coulis d'épinard au curry vert, condiment ail noir kanzuri et gel piment d'espelette, purée d'aubergine fumée. Un agneau idéalement cuit, d'un fondant exquis.

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Le dessert se fait en 2 temps. On commence par le Mascarpone fraise citron, chocolat blanc, opaline et meringue fondante servi avec une verrine sorbet fraise Mara des bois et myrtilles fraîches. Toute en légèreté et en finesse, ce dessert rafraîchissant éveille encore nos papilles.

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Pour le second, on passe sur une Forêt noire destructurée accompagnée de glace vanille sur le côté. On aime les tuile juste croustillante, accompagné de cerises fraiches.

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Evidemment, si vous n'en aviez pas encore assez, on termine avec un café accompagné de mignardises : palet au chocolat, biscuit breton beurre rhum raisin, financiers amande et boisson digestive hibiscus et plantes viennent parfaire ce menu divin.

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Des cuissons parfaites, des accords divins, c'est le moment de se faire plaisir !

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 26 juin 2021

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    Lieu

    18 Rue Troyon
    75017 Paris 17

    Tarifs
    menu en 3 services : 52€
    menu en 4 services : 74€
    menu 4 services soir : 83€
    menu 5 services soir : 100€
    Menu en 6 services : 125€

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    www.lascenetheleme.fr

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