La recette de l’œuf en croûte de pain de campagne de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre

Par Manon C. · Publié le 12 avril 2020 à 22h53 · Mis à jour le 12 avril 2020 à 22h54
Pierre Augé, le chef de La Maison de Petit Pierre, vous propose une recette simple et rapide : la recette de l’œuf en croûte de pain de campagne.

Une recette facile et rapide signée Pierre Augé, avec seulement 5 ingrédients : la recette de l’œuf en croûte de pain de campagne. L'oeuf est cuit mollet pour garder son coeur coulant puis pané dans de la chapelure de pain rassis.

Accompagné de belles asperges vertes de saison - ou d'une simple salade - c'est une assiette bluffante et délicieuse !

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Recette de l’œuf en croûte de pain de campagne, asperges vertes et vinaigre balsamique de Pierre Augé

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 œufs
1 botte d’asperges
100g de farine
100g de blancs d’œufs
100g de chapelure
Vinaigre de balsamique de Coursan

Préparation : 

Cuire 4 œufs pendant 5 min 30 secondes à l’eau bouillante salée, refroidir, écaler (enlever la coque)

Préparer la panure avec 100g de farine, 100g de blancs d’œufs et 100g de chapelure.

Bien recouvrir les oeufs de panure et les frire à 180°C environ 30 secondes.

Cuire 1 botte d’asperges vertes pendant 2mn dans de l’eau bouillante salée, les tailler en biais, assaisonner d’huile d’olive, sel fin et piment d’Espelette.

Déposer l’œuf pané sur les asperges et déposer 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique de Coursan dessus.

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

Site officiel
www.lamaisondepetitpierre.fr

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