Mensae, le très bon restaurant de Thibault Sombardier dans le 19ème

Thibault Sombardier, finaliste de "Top Chef" 2014 a ouvert en 2015 Mensae, d'abord avec Kevin d'Andrea (lui aussi finaliste de "Top Chef" mais en 2015) aux pianos. Dorénavant, c'est le chef Maxime Bouttier qui est aux fourneaux. 

A deux pas du métro Pyrénées cette table est peut-être moins étoilée que  Antoine, le restaurant gastronomique où Thibault Sombardier officie en tant que chef, mais au moins toute aussi savoureuse et plus abordable.

Il est temps de se plonger dans la carte. Ou plutôt les cartes, puisque Mensae propose une formule déjeuner chaque jour, entrée-plat ou plat-dessert à 21€, diverses tapas, des plats à partager (poisson du jour et viande d'exception grillée ou confite), un menu à 36€ qui comporte au choix 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, tous appétissants et un menu dégustation en 5 services à 55 euros.

On décide de faire confiance au chef qui mettra sur notre table ce qu'il voudra. Toutes les assiettes de service de Mensae sont uniques car faites à la main par une céramiste.

On commence avec une tapas, le tarama d'oeufs de cabillaud frais, avec poutargue râpée et citron. Il est servi avec du pain toasté. C'est excellent, parfaitement assaisonné.
Puis, place au tartare de Saint-Jacques Normandes avec chou rouge, genièvre et grenade. Les noix de Saint-Jacques sont justes parfaites avec leur accompagnement.

On continue avec du poisson, un sandre de Loire avec artichaut, oignons de Roscoff caramélisés et sauce aux épices douces.
Place ensuite à la viande : des ris de veau croustillants, accompagnés d'une poêlée de shitakés et chanterelles, de petit épeautre, de persillade et d'un jus corsé.

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En dessert, le chef nous prépare une poire conférence pochée aux clous de girofle. Le fruit est si cuit (et ne n'est pas un reproche) qu'on dirait presque de la compote en bouche. Elle est accompagnée d'une crème façon brûlée à l'amande et d'une glace à l'amande amère. La glace est délicieuse. La poire et l'amande se marient à merveille.

Bien que l'on ait déjà mangé plus que de raison, on ne peut résister à la mousse au chocolat praliné à la fleur de sel du chef. Dans ce dessert, la glace à la vanille est cachée sous le chocolat. On a eu bien fait de ne pas être raisonnable : ce dessert est tout bonnement excellent.

La carte de Mensae change tous les mois, selon la saisonnalité des légumes. En moyenne, chaque plat reste à la carte entre 5 et 6 semaines. Mais, les suggestions de l'ardoise changent,elles, toutes les semaines.

Maxime Bouttier propose très régulièrement des abats, comme ces ris de veau. Néanmoins, il a gardé sur la carte les 3 plats Signature de Mensae : le tarama, les escargots et la fameuse mousse au chocolat.

Au final, Mensae est un excellent restaurant où l'on a très bien mangé. On n'a plus qu'à y retourner.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.