L'Escudella à Paris : entre cuisine moderne et sophistiquée

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Par Caroline J., Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 10 janvier 2020 à 19h41 · Mis à jour le 13 janvier 2020 à 11h12
Depuis maintenant cinq ans, le Chef Maître-Restaurateur Jérôme Laurent, avec la complicité de l'ancien Top Chef Paul-Arthur Berlan et d'Aurélien Faure, comble les papilles des résidents du 7ème arrondissement grâce au restaurant L'Escudella.

Pour mieux comprendre le nom de cet établissement, il faut descendre dans le Sud de la France et plus précisément en Occitanie. C'est de là que le chef Paul-Arthur Berlan est originaire.

Signifiant donc "l'assiette" dans sa langue culturelle d'origine, L'Escudella a vu le jour en 2015 sous l'impulsion du chef Jérôme Laurent et de son associé Paul-Arthur Berlan dont le nom vous dit sûrement quelque chose puisque ce dernier a participé à la fameuse émission "Top Chef" en 2011. Il a été éliminé en demie-finale de la deuxième saison du concours à laquelle ont notamment participé Pierre Sang et Stéphanie Le Quellec.

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C'est donc ensemble que les deux chefs - qui travaillent avec Aurélien Faure, en charge de la salle - ont imaginé la carte du restaurant, y proposant une cuisine à la fois moderne, sophistiquée et très esthétique.
Si à ces débuts L'Escudella était très orienté vers la bistronomie, aujourd'hui le restaurant se positionne à un niveau supérieur.

Du côté des produits ultra-frais, le chef Jérôme Laurent, détenteur du titre de Maître Restaurateur, et Paul-Arthur Berlan ne laissent rien au hasard et les choisissent méticuleusement en amont afin de concocter des plats faits maison qui changent et évoluent toutes les semaines en fonction des fournisseurs, des saisons et de la météo aussi. De plus, ils privilégient les circuits courts.

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En plus d'une carte plus qu'alléchante, le lieu aspire au bien-être. Couleurs chaudes, ampoules à filaments et tables en bois confèrent à la salle une très belle décoration, à la fois contemporaine et chaleureuse. Des assiettes ornent les murs de l'établissement où le bleu domine.

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Le midi en semaine, L'Escudella propose une formule déjeuner au prix très abordable : 16 euros. Elle comprend un amuse-bouche, un plat du jour (par exemple, un filet de cannette et sa sauce saté accompagné de semoule et fruits secs) et des mignardises. Imbattable pour ce coin du VIIème arrondissement, à deux pas des pelouses de la rue de Breteuil.

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Le restaurant propose aussi un menu autour des agrumes à 44 euros et un menu carte blanche en 5 services à 55 euros.
La carte comporte des tapas à partager, notamment pour le soir à l'heure de l'apéritif, pour accompagner une des 60 références de vin produit en biodynamie que renferme la cave de L'Escudella.

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Mais passons à présent à la dégustation et plus exactement à la mise en bouche, sublimée par une jolie mise en scène. Un parfait cromesquis au comté et à la truffe blanche.
Pour la suite, en entrée, les ravioles de tourteau sont fraîches, parfaites comme on les attend. On ne peut également s'empêcher de gôuter au pâté en croûte, spécialité de la maison qui s'est d'ailleurs transformée en pâté tourte des rois pour les fêtes de fin d'année.

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En plat, on opte encore pour du poisson, avec ces belles Noix de Saint-Jacques, à la cuisson parfaitement maîtrisée, nageant dans leur jus.

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Pour le dessert, le chef nous prépare un assortiment de petites portions de desserts maison avec l'incontournable Paris-Carcassonne, la revisite du Paris-Brest par un sudiste ! C'est tout simplement exquis avec une crème praliné extrêmement légère et gourmande !

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D'un bout à l'autre de ce repas, aucune fausse note. L'Escudella ? Une table à tester ab-so-lu-ment !

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Informations pratiques

Lieu

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Accès
M° Saint-François Xavier

Site officiel
www.escudella.fr

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