Il Carpaccio, le restaurant du Royal Monceau Raffles Paris renait avec 2 nouveaux chefs

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Par My B., Laura B. · Photos par My B. · Mis à jour le 10 septembre 2021 à 12h49 · Publié le 10 septembre 2021 à 10h39
Il Carpaccio, le restaurant italien gastronomique du palace Le Royal Monceau Raffles Paris, vient tout juste de rouvrir ses portes, avec à sa tête deux nouveaux chefs de talent. En effet, le duo étoilé formé par Alessandra Del Favero et Oliver Piras prend les commandes des cuisines d'Il Carpaccio.

Il Carpaccio, le restaurant gastronomique italien du Royal Monceau Raffles Paris nous ouvre à nouveau ses bras après de long mois de fermeture. Depuis ce 7 septembre 2021, il est de nouveau accessible avec un vent de nouveautés qui va faire frétiller vos papilles. Filez (re)découvrir ce petit restaurant cosy de 40 places agrémenté d'une belle terrasse donnant sur le patio, à l'allure de jardin d'hiver façon baroque italien. On aime la lumière que procure la verrière et les fauteuils confortables, idéaux pour un bon moment gourmand. 

Il Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver Piras

Et, pour sa réouverture, le restaurant Il Carpaccio s'offre une nouvelle jeunesse puisqu'à sa tête, ce sont deux nouveaux chefs italiens qui viennent prendre les commandes de la cuisine, le duo Alessandra Del Favero et Oliver Piras. On les découvre ci-dessous avec le nouveau chef pâtissier du palace, Quentin Lechat, aux commandes des desserts. 

Il Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver Piras

Deux chefs qu'on connait notamment à travers le restaurant rapidement étoilé Michelin Aga, situé dans les Dolomites, au nord de l'Italie, qu'ils ont ouvert tous les deux. Né en Sardaigne, Oliver Piras est notamment passé par les cuisines de Noma à Copenhague. Originaire de Vénétie, Alessandra Del Favero a rencontré Oliver Piras en 2012 au restaurant triplement étoilé Da Vittorio, à Brusaporto en Lombardie, où ils travaillaient tous les deux.

Pour le restaurant Il Carpaccio, les deux chefs comptent bien développer une cuisine gastronomique italienne à la fois élégante, moderne et conviviale, le tout élaborée à partir de produits de qualité importés de leur Italie natale. Et la convivialité est vraiment de mise ! Ici les chefs sont très présents et viennent régulièrement en salle présenter leurs plats, notamment en live show, pour notre plus grand plaisir. De quoi se sentir chouchouter comme chez mama. On découvre ici le plat signature, les Pachheri façon Da Vittorio agrémenté de parmesan par Alexandra. 

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Au menu, on retrouve les plats Signature d'Oliver Piras et Alessandra Del Favero comme L'oreille d'éléphant, soit une côte de veau panée d'une fine chapelure à base de gressins cuits dans un beurre clarifié et Les Paccheri alla Vittorio, préparés minute avec une sauce aux trois tomates et parmesan frais. 

Sur la nouvelle carte d'Il Carpaccio, l'incontournable carpaccio revisité à chaque saison. On découvre pour l'ouverture, le gourmand tartare de boeuf "Fassona"aux pointes de sauce césar, amarante croustillante et truffe noire. Vous êtes amateur de truffe, ce plat est pour vous !

Il Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver PirasIl Carpaccio au Royal Monceau par Alessandra Del favero et Oliver Piras

On craque pour le Tartare de sériol façon "Verde", croquant et frais, c'est juste divin. 

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Côté plat, outre les fameuses Paccheri alla Vittorio, on craque pour le Bar Panzanella à l'émulsion de cresson. Légumes croquants, une belle longue en bouche avec le cresson et une point acidulée dans le sauce, voilà de quoi aller gourmandise et légèreté.

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Pour finir en douceur, on découvre le Caprese Dolce, une version sucrée de la salade Caprese ou l'inévitable Tiramisu. Les desserts sont élaborés conjointement par Quentin Lechat, le chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris. Et encore ici, le show est aussi au rendez-vous puisque le tiramisu se construit sous nos yeux. Léger comme une plume, onctueux et gourmand avec ses deux pointes de praliné croustillant, on se laisse séduire. 

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Côté cave, une sélection de pas moins de 500 vins italiens, en provenance du Piémont mais aussi de Sardaigne, notamment. Le sommelier vous proposera un accord mets et vins avec une sélection d'étoiles montantes mais aussi de petits producteurs à découvrir. 

Le restaurant Il Carpaccio au Royal Monceau renait avec Alessandra Del favero et Oliver Piras Le restaurant Il Carpaccio au Royal Monceau renait avec Alessandra Del favero et Oliver Piras Le restaurant Il Carpaccio au Royal Monceau renait avec Alessandra Del favero et Oliver Piras Le restaurant Il Carpaccio au Royal Monceau renait avec Alessandra Del favero et Oliver Piras

Bref, si vous avez envie de découvrir une nouvelle table italienne raffinée et gourmande, où le show et la convivialité est de mise, vous avez l'adresse !

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 7 septembre 2021

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    Lieu

    37 Avenue Hoche
    75008 Paris 8

    Accès
    M°Charles de Gaulle - Étoile

    Tarifs
    Menu déjeuner : 65€
    Menu dégustation : 125€

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    www.leroyalmonceau.com

    Plus d'informations
    Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.

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