A Paris, entre la place de la République et le canal Saint-Martin, Cavalier c'est à la fois un restaurant (de cuisine du monde) et un bar à cocktails où les origines afghanes, géorgiennes et égyptiennes de l'équipe se mêlent pour donner des plats très métissés.
Les protagonistes de Cavalier, Ayyam, Tofan, Mamuka et Fahim - venus d'Afghanistan, d'Egypte et de Géorgie - se sont rencontrés au sein de l'association Pierre Claver qui aide les réfugiés à apprendre le français et sa culture, mais qui les soutient aussi dans les toutes leurs démarches.
Ensemble, ils ont créé Cavalier où ils font découvrir aux Parisiens les saveurs de leurs pays respectifs.
On y découvre donc une cuisine très riches en saveurs d'Orient, grâce notamment à une grande variété d'épices et d'herbes.
Chez Cavalier, on déguste par exemple, le soir pour accompagner l'apéro, des crevettes persil et citron. Sur papier, le met parait très simple, mais les produits sont très frais, savoureux, et les assaisonnements toujours justes. Ces crevettes sont délicieuses.
Le chef Fahim propose également un saumon fumé. Et, une fois encore, c'est l'assaisonnement qui fait tout. Le poisson est ici accompagné d'aneth, mais aussi de câpres et de tranches de citron confit. Et ça change tout.
Cavalier propose aussi des bols à leur façon, une version afghane - et chaude - du poké bowl.
Sur une base de riz afghan avec salade fraîche au sumac (toujours les épices !) avec de l'avocat et des cébettes, on peut choisir un délicieux agneau grillé, mais aussi du poulet ou des crevettes.
En dessert, le jour de notre passage, Fahim avait préparé une gelée à la grenade et à la pistache. Si cette texture et recette est très commune en Angleterre, elle l'est beaucoup moins en France. Et, celle du chef, comme le reste de sa cuisine, est très équilibrée, avec des saveurs franches, agréables. Et c'est surtout un dessert pas trop sucré.
Au moment de l'happy hour, les cocktails classiques passent à 5 euros. Néanmoins on vous recommande de goûter aux cocktails Signatures de la maison, comme l'afghan cosmo où la grenade se mêle à la vodka et au Cointreau. Une recette très équilibrée, ni trop forte, ni trop sucrée.
Chez Cavalier, le menu déjeuner est affiché à 15 euros. Et, le dimanche, place au brunch.
A l'intérieur, les tapis d'Orient dominent, mais en ce moment, tout le monde se presse à l'extérieur, sur la terrasse. La rue du Faubourg du Temple étant désormais interdite aux voitures, ça aide.
Cavalier est très populaire dans le quartier, les riverains sont nombreux à s'y presser. On vous conseille donc de réserver.
Pour découvrir de nouvelles saveurs, venues tout droit d'Egypte, de Géorgie et d'Afghanistan, direction Cavalier dans le XIème arrondissement, à deux pas de l'Apollo Théâtre. Un restaurant qui rappellera certainement un peu le côté festif et bon vivant de l'Afghanistan qu'on découvre dans la série "Kaboul Kitchen" !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 25 septembre 2020
Lieu
Cavalier Paris
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Accès
République
Site officiel
www.pariscavalier.fr
