Arbela, bar à vins et à tapas basques du chef Juan Arbelaez

Du bon vin, des bonnes tapas, quelle meilleure équation ? C'est la question que s'est posée Juan Arbelaez et à laquelle il répond avec un nouveau lieu, rue de l'Echiquier : Arbela - l'ardoise, en basque.

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Menu tapas de réveillon du Nouvel An 2026 chez Arbela
55€/personne

Cecina de León
Croquettes truffées
Foccacia
Jambon truffé

Œuf parfait, crémeux de maïs truffé
Saint-Jacques, citron caviar, beurre noisette, zeste de citron
Huîtres, câpres au balsamique Kalios, jalapeños snackés, pickles de légumes

Suprême de volaille jaune, sauce au vin jaune & morilles, champignons
Merlu en persillade truffée
Topinambours rôtis
Tortilla & mayonnaise truffée, copeaux de truffe noire

Patate douce rôtie au beurre, sucre muscovado, glace vanille, chocolat & praliné
Profiteroles, glace vanille, sauce chocolat fondu & praliné

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Et c'est justement sur le tableau noir que se découvrent les propositions salées et sucrées de ce bar à vin doublé d'une cave à manger, dans la plus grande simplicité.

Dans les verres, une centaine de références allant des grands domaines aux Maisons plus confidentielles qui laissent la place aux découvertes. Avec une idée improbable mais ô combien excitante : chaque jour, une dégustation à l'aveugle d'un verre de vin blanc, rouge ou rosé. Si vous trouvez le vin mystère (son nom et le domaine), vous remportez la bouteille dudit breuvage !

Dans les assiettes, des bons produits du pays Basque et de la péninsule ibérique, qui arrivent au compte-goutte ou concomitamment sur les tables, au bon vouloir des convives, et que l'on partage sans ciller entre amis.

Aussi, on pioche gaiement : addictives croquetas au jambon (11€), salade d'encornets, pommes de terre et pickles (16€) - un peu légère en calamar -, tomates au xipister (la fameuse sauce basque ; 10€), fraises et basilic pourpre ; et pour clore le salé, une démoniaque et généreuse part de tortilla au chorizo (12€).

Des produits frais et de saison, des bonnes quilles, des recettes préparées - pas seulement de l'assemblage comme on peut parfois s'y attendre dans une cave à manger, une équipe agréable et de bons conseils, et une crème catalane (13€) soigneusement dorée en guise de point final... Comme un petit air de vacances dans le 10e arrondissement mais pas seulement.

En effet, dans la foulée, le chef Juan Arbelaez ouvre également un second Arbela dans le 11e arrondissement, au 64 rue de Charonne !

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