Un nouveau restaurant qui mêle gastronomie française et notes coréennes vient d'ouvrir dans le 9e arrondissement à Paris. Baptisée Perception, cette nouvelle table est celle du chef coréen Sukwon Yong, passé par les fourneaux de Ze Kitchen Galerie, et du directeur de salle Barnabé Lahaye, ancien de la Maison Rostang où ce dernier a rencontré Sukwon Yong. 

Le duo de gourmets s'est associé pour dévoiler aux palais parisiens leur vision de la cuisine, celle d'une gastronomie classique ancrée dans le terroir français et emmenée dans un voyage aux mille saveurs en Corée, terre natale du chef. Chez Perception, pas de plat emblématique de la Corée, donc, mais une cuisine dont les bases françaises viennent piocher ici et là les produits et les techniques coréennes qui font l’âme du chef Yong. 

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Dès l’entrée, le ton est donné. Le carpaccio de daurade mariné au sel s’allie à la fraîcheur du kombawa, des 5 condiments agrumes et d’une gelée omija, baie coréenne très riche en umami. Pour les plats, le chef Sukwong Yong maîtrise ses gammes françaises et s’autorise une version des choux farcis de tofu, épinards, shiitaké et kimchi. En dessert, la tarte ganache chocolat et feuillantine noisette, sorbet vanille au lait de soja, saura ravir les becs sucrés. 

Une adresse confidentielle que l'on a hâte de découvrir rapidement !