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La Galerie et sa terrasse by David Bizet au Georges V

Publié le 23 juin 2015 Par Elodie D.
La Terrasse du Georges V

Infos pratiques


31 Avenue George V
75008 Paris 8

20-22 euros (desserts)
23-78 euros (entrées)
54-69 euros (plats)
95 euros (menu 3 plats)

Horaires : 12h-15h puis 19h-22h30

Le George V nous invite à une nouvelle expérience culinaire dans sa galerie. Depuis juin 2015, le chef David Bizet y propose une cuisine élégante, gourmande et 100% française. Au menu ? Tourteau, Saint-Pierre, foie gras ou encore volaille de nos régions, sublimés grâce à des sauces et confits, à savourer en galerie ou dans la superbe cour intérieure, ouverte tout l'été.

Aussi, le Four Seasons Hotel George V a laissé David Bizet prendre la main sur le restaurant de la Galerie, après avoir officié pendant 15 ans aux côtés de Christian Le Squer, au Cinq, le restaurant doublement étoilé de l'hôtel.

A 37 ans, ce chef originaire de Normandie a souhaité mettre à l'honneur les producteurs de France, dans des plats qui trouvent leur inspiration dans la cuisine de terroir, la saisonnalité des produits et le mariage des saveurs.

En découle une carte pleine de saveurs, où chacun peut y trouver son compte : pour commencer le repas, le chef nous propose un petit amuse-bouche tout en légèreté, à déguster avec un petit cocktail détox vitaminé.

La Terrasse du Georges V

Puis été oblige, le chef nous propose de la chair de tourteau à 45€, des asperges blanche du Val de Loire à la truffe noire à 39€, du foie gras rôti à l'abricot du Rousillon à 45€, des entrées pleines de saveurs, qui mettent en avant les meilleurs produits de nos terroirs. On a eu un coup de coeur pour l'oeuf de poule parfait, fumé et servi avec son caviar, cresson et ses salicornes, proposé à 49€ ; l'oeuf coulant se mariait à la perfection avec le velouté de cresson, et le caviar apportait la juste dose de salinité au plat.

Le restaurant La Galerie By David Bizet au Geoges V

Sur la terrasse d'été, on apprécie les plats si savoureux du chef. Oui, David Bizet a beaucoup d'expérience au George V, et bénéficie encore des conseils de Christian Le Squer, élu chef de l'année 2015 par le Guide Pudlowski.

On a eu du mal à nous décider entre les six plats principaux proposés à la carte : langoustines rôties, cabillaud à la nacre, Saint-Pierre laqué au pain d'épices, côte de veau à l'étouffée, poitrine de volaille dorée, côtelettes d'agneau de lait grillées, soit six plats aux saveurs et textures différentes. Du coup, on a laissé carte blanche au chef, qui nous a présenté les langoustines à la feuille de combawa, mangue et coco lime, servies à 64€ ainsi que sa poitrine de volaille servie avec son confit de datte au cumin, à 62€.

Le restaurant La Galerie By David Bizet au Geoges V

Autant dire que les cuissons sont réussies, et les saveurs bien prononcées. La langoustine était fondante, légère en bouche, et l'association avec l'espuma de coco lui apportait un aspect aérien, alors que la mangue lui apportait une note d'acidité ; quant à la volaille, un confit de datte lui permettait d'exploser en bouche, et de dévoiler des arômes cachés.

En desserts, le chef propose de nombreuses assiettes à base de fruits, déclinés en plusieurs textures. On retrouve alors l'abricot rôti au poivre Timut, la pêche blanche rafraîchie à la groseille à 20€ et la fraise ciflorette à 22€, qui fait la fierté de toute la maison. On nous rapporte que de nombreux chefs ont volé l'idée du chef pâtissier, et que la fraises dans tous ses états se retrouve aujourd'hui sur de nombreuses tables : verdict? Entre les fraises fraîches, des boules de jus de fraises et des bonbons rubans façon "haribo", faits maison. On adore !

Le restaurant La Galerie By David Bizet au Geoges V

Pari réussi pour ce premier menu signé David Bizet, qui avait pour ambition de faire entrer la galerie George V dans la catégorie des grands restaurants d'hôtels. Avec ses plats composés avec beaucoup de parcimonie, le chef David Bizet fait déjà de l'ombre à son grand frère, le Cinq.

Infos pratiques :
Restaurant La Galerie du George V
Lieu : 31 avenue George V, 75008 Paris
Horaires : 12h-15h puis 19h-22h30
Tarifs : entrées entre 23€ et 78€, plats entre 54€ et 69€, desserts entre 20€ et 22€ - 95€ le menu 3 plats

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